【摘 要】
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利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化。在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸（VC）为自变量,感官总
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303070)
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利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化。在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸（VC）为自变量,感官总分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官总分的影响,建立了二次多项式回归方程的预测模型,确定了四种食品添加剂的最佳添加量为：DATEM0.2%、黄原胶0.2%、α-淀粉酶5.59 mg/kg、VC31.46 mg/kg。在此条件下预期的感官总分是84.394分,实际得分为
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