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<正> 食用油脂是一种富含热能的营养素,是人类的生命能源之一。但食用油脂存放时间较长时,就可能发生浑浊,或者发出难闻的哈喇味,这就是我们所说的油脂酸败变质。严重时,酸败变质的油脂不仅营养价值降低,不易被人体吸收,而且容易引起人体中毒。了解油脂酸败的基理和外来的因素,合理地存放油脂,对人们的健康具有重要的现实意义。