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白菜又名青菜、小白菜、不结球白菜,北方称油菜.青菜品质鲜嫩,营养丰富,鲜食、腌渍皆宜,南京民谚"三天不吃惊青,肚里冒火星",青菜实为人民生活中不可缺少的食品之一,其年产量约占蔬菜全年总产量30%～40%.南京青菜类、品种甚多,在栽培上一般分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,而春白菜是克服春淡季缺菜的主要蔬菜.白叶与四月白是南京春白菜当家品种.