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为了新疆抓饭品种发展的多样性，在新疆传统抓饭制作工艺的基础上，以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料，通过单因素实验、正交实验等确定产品配方，研制出一种具有新疆地城特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。
一种混合果干型鹰嘴豆抓饭的配方研究
【摘 要】
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为了新疆抓饭品种发展的多样性，在新疆传统抓饭制作工艺的基础上，以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料，通过单因素实验、正交实验等确定产品配方，研制出一种具有新疆地城特色的混合果干
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年1期
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