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基因工程于上世纪70年代左右出现，该项技术能够以人的意愿为根据，改造出处于理想状态的生物，当前在全世界范围内已经有大量的转基因植物在种植，其中包括棉花、玉米、大豆、油菜等。虽然从整体上来看，转基因食品的发展十分迅速，但其中一直存在食品安全问题，所以，当前社会各界仍对转基因食品安全中可能存在的隐患予以高度重视，并不断发展各种转基因食品检测技术。
一、转基因食品概述
所谓“转基因”，也就是采用DNA重组技术使外源性的基因可以转移至其他生物体之中，并促使生物体呈现出与既往不同的生物性状以及遗传特征，从而实现基因的重组，并形成新生物体。转基因食品也就是由基因重组生物体经过加工而形成的食品。通过转基因技术的应用，作物生长周期可缩短、产量可提升，同时抗病虫害的能力更强，也更有利于降低生产成本。虽然当前尚未在转基因食品中发现大量毒素存在，但因为其中的基因以及DNA重组难以得到有效控制，所以转基因的安全问题难以得到有效保障。
二、转基因食品存在的隐患
近几年来，市场上的转基因食品数量越来越多，从整体上来看，其中的安全隐患主要体现在以下几个方面：（1）转基因食品属于基因重组构成的新生物体，当前还不能确定其中的成分以及结构是否发生改变。（2）转基因食品非自然生长，若长期食用转基因食品，可能导致人体出现过敏甚至中毒等情况。（3）部分转基因作物中存在细菌基因，能够导致害虫或是昆虫出现不正常发育的情况，甚至在生长过程中发生死亡，导致生物链受到不良影响。（4）转基因作物不具有规律的基因序列，可能导致生物资源受到影响，进而导致环境甚至生态平衡被破坏。
正因为转基因食品存在以上隐患，因此需要相关工作人员强化对于检测技术的研究，科学且规范地对转基因食品开展监管工作，并解决相关的安全问题。
三、转基因食品检测技术的主要类型
1.蛋白质印迹检测技术。通過聚丙烯酰胺凝胶电冰对外源的蛋白质进行分离，根据蛋白质及显色酶反应完成检测。若针对不可溶蛋白质进行分析，则可使用该技术对蛋白质含量进行检测，再针对蛋白质预期限值开展对比工作，以对转基因食品的安全性及质量进行明确。
2.复合扩增PCR技术。PCR也就是复合酶链式反应，一般来说，其仅可对一个DNA片段进行扩增，但复合扩增PCR技术不仅能够对大量的基因序列信息进行获取，还可实现检测效率的提升，并且能够同时针对靶位点进行快速检测，有利于提升检测准确性。
3.光谱分析技术。通过对近红外线良好的穿透能力进行应用，可以落实光谱分析工作，并由此获得转基因食品的分子结构信息。在开展检测工作时，需要由计算机模拟软件对光谱图进行绘制分析，获取其中非转基因分子结构与转基因食品之间的异同，之后开展对比结果的分析工作，以科学合理地评价转基因食品。
4.组学分析技术。转录组学分析技术以及蛋白组学分析技术共同构成组学分析技术。应用转录组学分析技术时，需要先用该技术检测基因片段，以获取转基因生物体制中来自于外源基因的转录表达信息；应用蛋白组学分析技术时，可以掌握在一定时间段内以及在某些特定环境之中，生物所呈现出的蛋白质表达情况。一般来说，该项技术可以应用于定量检测分析或定性检测分析工作中。
5.基因芯片检测技术。应用基因芯片检测技术时，主要针对转基因生物体进行检测，需要测定基因组序列，并根据相应的规律在硅片或是玻片上对转基因食物DNA进行排列，注意需采用微矩阵的方式，之后再使用计算机软件对基因序列进行计算处理，以掌握转基因食品的信息。
6.数字PCR检测技术。数字PCR检测技术中包含两项技术，分别为分子生物学技术和统计学技术，属于实时荧光PCR技术以及继定性PCR技术之后的新型PCR技术，该技术主要通过稀释样品的方式对反应孔中仅有的模板因子进行检测。
7.免疫试纸条检测技术。免疫试纸条检测技术与蛋白质印迹检测技术具有共同点，但二者之间的差异性也十分明显。免疫试纸条检测技术需要采用硝化纤维对聚苯乙烯反应板进行替代，以开展固相载体的检测工作，且该项技术具有更加显著的便捷性优势，通常仅需5-10分钟即可完成检测，不过该技术同时也具有灵敏度低的劣势，一种免疫试纸条仅能对一种蛋白质进行检测。
8.ELISA检测技术。该技术主要采用抗体、抗原反应特异性及酶针对底物可产生的快速催化开展检测工作，首先促使二者得到有机结合，通过其中的显色反应对转基因成分进行鉴定，此即为完成检测。但是其中仍存在诸多问题，例如：（1）进行导入的蛋白质并非在植物的任何结构之中都能呈现表达；（2）若基质较为复杂，则极易导致检测结果受到影响；（3）在开展加工工作时，转基因食品之中可能出现部分蛋白质降解的情况。由此，该技术仅适合在未经加工材料中进行应用。
四、转基因食品检测技术的发展方向
1.定性和定量检测技术。在转基因食品检测工作中，定性检测和定量检测为主要工作内容。对于转基因植物油的检测工作来说，在国际上还不具有统一的检测措施。例如大豆油，生产需要经过诸多加工程序，此过程能够导致其中的DNA被严重降解，也就极易导致假阴性情况出现。所以需要应用“DNA可溶于水溶液”的特点，将TE溶液酌量添加于食用油脂之内，并开展洗涤工作，以获取其中的DNA。另外，在开展相关工作的过程中，还需注意积极对DNA提取方法进行完善，将假阴性情况排除，以促使转基因检测工作更具灵活性，进而实现核酸检测工作质量的提升。
2.提升检测技术的精准度。随着时代发展，转基因作物必然在日常生活中越来越普及，甚至占据重要地位。例如黄金大米，当前全世界范围内有2.5亿左右的儿童严重缺乏维生素A，且每年约有百万人因此死亡，而应用黄金大米之后，这一情况得到了有效改善。根据相关研究显示，将水仙花基因与土壤细菌共同添加至大米之中，可产生β-胡萝卜素以及维生素A，使大米颜色变为金黄，并且，将水仙花基因转化成为玉米基因，可以进一步提升米中的β-胡萝卜素含量。
虽然当前社会各界针对转基因食品存在一定程度的不信任，但不得不承认的是，转基因食品确实可以对部分现实问题进行有效解决，例如，经过加工的转基因大豆具有更高的油酸水平，同时其中的不饱和脂肪酸可以降低LDL胆固醇。当代人民群众的生活水平不断提升，健康意识越来越强，对于食品安全提出了越来越高的要求，所以转基因食品的研究工作需要更加快速地发展，应用更加灵敏、快捷、精准以及高通量的食品检测技术，针对转基因食品进行科学检测，以保障群众的身体健康。
作者简介：邓珍丹（1992-），女，河南周口，研究生；研究方向：食品加工与安全。
一、转基因食品概述
所谓“转基因”，也就是采用DNA重组技术使外源性的基因可以转移至其他生物体之中，并促使生物体呈现出与既往不同的生物性状以及遗传特征，从而实现基因的重组，并形成新生物体。转基因食品也就是由基因重组生物体经过加工而形成的食品。通过转基因技术的应用，作物生长周期可缩短、产量可提升，同时抗病虫害的能力更强，也更有利于降低生产成本。虽然当前尚未在转基因食品中发现大量毒素存在，但因为其中的基因以及DNA重组难以得到有效控制，所以转基因的安全问题难以得到有效保障。
二、转基因食品存在的隐患
近几年来，市场上的转基因食品数量越来越多，从整体上来看，其中的安全隐患主要体现在以下几个方面：（1）转基因食品属于基因重组构成的新生物体，当前还不能确定其中的成分以及结构是否发生改变。（2）转基因食品非自然生长，若长期食用转基因食品，可能导致人体出现过敏甚至中毒等情况。（3）部分转基因作物中存在细菌基因，能够导致害虫或是昆虫出现不正常发育的情况，甚至在生长过程中发生死亡，导致生物链受到不良影响。（4）转基因作物不具有规律的基因序列，可能导致生物资源受到影响，进而导致环境甚至生态平衡被破坏。
正因为转基因食品存在以上隐患，因此需要相关工作人员强化对于检测技术的研究，科学且规范地对转基因食品开展监管工作，并解决相关的安全问题。
三、转基因食品检测技术的主要类型
1.蛋白质印迹检测技术。通過聚丙烯酰胺凝胶电冰对外源的蛋白质进行分离，根据蛋白质及显色酶反应完成检测。若针对不可溶蛋白质进行分析，则可使用该技术对蛋白质含量进行检测，再针对蛋白质预期限值开展对比工作，以对转基因食品的安全性及质量进行明确。
2.复合扩增PCR技术。PCR也就是复合酶链式反应，一般来说，其仅可对一个DNA片段进行扩增，但复合扩增PCR技术不仅能够对大量的基因序列信息进行获取，还可实现检测效率的提升，并且能够同时针对靶位点进行快速检测，有利于提升检测准确性。
3.光谱分析技术。通过对近红外线良好的穿透能力进行应用，可以落实光谱分析工作，并由此获得转基因食品的分子结构信息。在开展检测工作时，需要由计算机模拟软件对光谱图进行绘制分析，获取其中非转基因分子结构与转基因食品之间的异同，之后开展对比结果的分析工作，以科学合理地评价转基因食品。
4.组学分析技术。转录组学分析技术以及蛋白组学分析技术共同构成组学分析技术。应用转录组学分析技术时，需要先用该技术检测基因片段，以获取转基因生物体制中来自于外源基因的转录表达信息；应用蛋白组学分析技术时，可以掌握在一定时间段内以及在某些特定环境之中，生物所呈现出的蛋白质表达情况。一般来说，该项技术可以应用于定量检测分析或定性检测分析工作中。
5.基因芯片检测技术。应用基因芯片检测技术时，主要针对转基因生物体进行检测，需要测定基因组序列，并根据相应的规律在硅片或是玻片上对转基因食物DNA进行排列，注意需采用微矩阵的方式，之后再使用计算机软件对基因序列进行计算处理，以掌握转基因食品的信息。
6.数字PCR检测技术。数字PCR检测技术中包含两项技术，分别为分子生物学技术和统计学技术，属于实时荧光PCR技术以及继定性PCR技术之后的新型PCR技术，该技术主要通过稀释样品的方式对反应孔中仅有的模板因子进行检测。
7.免疫试纸条检测技术。免疫试纸条检测技术与蛋白质印迹检测技术具有共同点，但二者之间的差异性也十分明显。免疫试纸条检测技术需要采用硝化纤维对聚苯乙烯反应板进行替代，以开展固相载体的检测工作，且该项技术具有更加显著的便捷性优势，通常仅需5-10分钟即可完成检测，不过该技术同时也具有灵敏度低的劣势，一种免疫试纸条仅能对一种蛋白质进行检测。
8.ELISA检测技术。该技术主要采用抗体、抗原反应特异性及酶针对底物可产生的快速催化开展检测工作，首先促使二者得到有机结合，通过其中的显色反应对转基因成分进行鉴定，此即为完成检测。但是其中仍存在诸多问题，例如：（1）进行导入的蛋白质并非在植物的任何结构之中都能呈现表达；（2）若基质较为复杂，则极易导致检测结果受到影响；（3）在开展加工工作时，转基因食品之中可能出现部分蛋白质降解的情况。由此，该技术仅适合在未经加工材料中进行应用。
四、转基因食品检测技术的发展方向
1.定性和定量检测技术。在转基因食品检测工作中，定性检测和定量检测为主要工作内容。对于转基因植物油的检测工作来说，在国际上还不具有统一的检测措施。例如大豆油，生产需要经过诸多加工程序，此过程能够导致其中的DNA被严重降解，也就极易导致假阴性情况出现。所以需要应用“DNA可溶于水溶液”的特点，将TE溶液酌量添加于食用油脂之内，并开展洗涤工作，以获取其中的DNA。另外，在开展相关工作的过程中，还需注意积极对DNA提取方法进行完善，将假阴性情况排除，以促使转基因检测工作更具灵活性，进而实现核酸检测工作质量的提升。
2.提升检测技术的精准度。随着时代发展，转基因作物必然在日常生活中越来越普及，甚至占据重要地位。例如黄金大米，当前全世界范围内有2.5亿左右的儿童严重缺乏维生素A，且每年约有百万人因此死亡，而应用黄金大米之后，这一情况得到了有效改善。根据相关研究显示，将水仙花基因与土壤细菌共同添加至大米之中，可产生β-胡萝卜素以及维生素A，使大米颜色变为金黄，并且，将水仙花基因转化成为玉米基因，可以进一步提升米中的β-胡萝卜素含量。
虽然当前社会各界针对转基因食品存在一定程度的不信任，但不得不承认的是，转基因食品确实可以对部分现实问题进行有效解决，例如，经过加工的转基因大豆具有更高的油酸水平，同时其中的不饱和脂肪酸可以降低LDL胆固醇。当代人民群众的生活水平不断提升，健康意识越来越强，对于食品安全提出了越来越高的要求，所以转基因食品的研究工作需要更加快速地发展，应用更加灵敏、快捷、精准以及高通量的食品检测技术，针对转基因食品进行科学检测，以保障群众的身体健康。
作者简介：邓珍丹（1992-），女，河南周口，研究生；研究方向：食品加工与安全。