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实验先通过单因素分析（食盐、辣椒粉、麻椒粉、糖等不同添加量）对低温即食川味腊肠感官评分的影响,再应用正交试验来进行工艺研究。结果表明,低温即食川味腊肠的最佳配方为：食盐的添加量为1.8%、辣椒粉的添加量1%、麻椒粉的添加量0.5%、糖的添加量3%,经验证感官评分90.9分。
低温即食川味腊肠工艺研究
【摘 要】
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实验先通过单因素分析（食盐、辣椒粉、麻椒粉、糖等不同添加量）对低温即食川味腊肠感官评分的影响,再应用正交试验来进行工艺研究。结果表明,低温即食川味腊肠的最佳配方为：食盐
【机 构】
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河南科技学院食品学院,畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年6期
【基金项目】
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河南省重大科技专项(161100110700和161100110800);河南省科技攻关计划(172102410087);中国博士后科学基金(2016M602237)资助
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