【摘 要】
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菠菜柔嫩可口,营养丰富,是冬春两季的适时蔬菜,深受人们的青睐.菠菜炒食、煮汤皆宜,更是火锅不可缺少的绿叶菜,同时也是人体补充各种维生素的食补来源.rn菠菜被古代阿拉伯人
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菠菜柔嫩可口,营养丰富,是冬春两季的适时蔬菜,深受人们的青睐.菠菜炒食、煮汤皆宜,更是火锅不可缺少的绿叶菜,同时也是人体补充各种维生素的食补来源.rn菠菜被古代阿拉伯人称做“菜中之王”,被现代营养学家誉为“维生素的宝库”.据分析,菠菜食部100g含水分91.2g,蛋白质2.6g,脂肪0.3g,碳水化合物4.5g,膳食纤维1.7g,灰分1.5g,胡萝卜素2920μg,硫胺素0.04mg,核黄素0.11mg,尼克酸0.6mg,维生素B10.04mg,维生素B2 0.13mg,维生素C32mg,维生素E1.74mg,钙66mg,磷47mg,钾311mg,钠85.2mg,镁58mg,铁2.9mg,锌0.85mg,硒0.97μg,铜0.1mg,氯200mg,锰0.66mg.此外,还含有较多的维生素B10、B11(叶酸)、维生素K和芸香苷、菠菜甾醇、菠菜叶素等营养素.菠菜的品种有尖叶型菠菜和圆叶型菠菜.尖叶型菠菜叶面光滑,叶柄细长,叶片较薄;圆叶型菠菜叶片大,叶肉厚.圆叶型菠菜的营养价值高于尖叶型菠菜.
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