【摘 要】
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初步研究了气调保藏技术对天津地区南美白对虾的保鲜效果的影响。以感观检验、多酚氧化酶活性(PPO)、挥发性盐基氮(TVB-N)及微生物为指标,研究不同配比的O2、CO2、N2对对虾的
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初步研究了气调保藏技术对天津地区南美白对虾的保鲜效果的影响。以感观检验、多酚氧化酶活性(PPO)、挥发性盐基氮(TVB-N)及微生物为指标,研究不同配比的O2、CO2、N2对对虾的保鲜效果。结果表明,气调保藏可以明显延长对虾的保鲜期,并且用10%山梨醇保鲜剂处理后,75%CO2、20%N2、5%O2的气调方式对虾的保鲜效果较好。
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