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目的 分离纯化及初步分析永川豆豉中的多糖。方法豆豉经热水提取、低温减压浓缩、三氯醋酸洗去蛋白、流水透析、SephadesG-75柱层析分离纯化制得永川豆豉多糖。以硫酸-苯酚法测定其总糖含量，采用新华中速滤纸纸色谱和硅胶G薄层色谱分析多糖各组分的单糖组成。结果 永川豆豉经紫外吸光光谱扫描具有多糖特征吸收峰，多糖含量可达0．25％，初步分析由D-甘露糖和乳糖等单糖组成。结论 从豆豉中可提取和分离多糖。