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期刊论文
富贵虾醉制工艺优化研究
富贵虾醉制工艺优化研究
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:amuro111
【摘 要】
:
概述了富贵虾醉制的工艺流程及操作要点,采用正交设计试验研究了富贵虾醉制生产过程中3个重要因素,即盐渍含盐量、醉制时间、醉制温度对产品品质的影响。结果表明,富贵虾醉制
【作 者】
:
周红雷
潘巨忠
谢普杰
谢大波
【机 构】
:
宁波市鄞州九亩地生态农业有限公司,宁波市鄞州赛弗兑食品科技有限公司
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2017年14期
【关键词】
:
富贵虾
醉制
品质
【基金项目】
:
2015年鄞州区科技攻关项目(鄞科[2015]69号)
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概述了富贵虾醉制的工艺流程及操作要点,采用正交设计试验研究了富贵虾醉制生产过程中3个重要因素,即盐渍含盐量、醉制时间、醉制温度对产品品质的影响。结果表明,富贵虾醉制的最佳工艺条件为盐渍含盐量12%,醉制时间4 h,醉制温度20℃。
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