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随着人们生活水平的提高,保健意识的增强,对膳食结构不仅要求合理而且要求其要有医疗保健作用.山野菜营养丰富,具有保健作用,而且是无污染、无公害的绿色食品,能够满足人们对膳食的要求;深受广大消费者的青睐.素有'山菜之王”美誉的蕨类野菜更是人们所喜爱的山野菜中的珍品.在北方生长的众多蕨类当中,可作为蔬菜的主要有4种:蕨、分株紫萁、荚果蕨、猴腿踢盖蕨.