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防霉防腐剂是食品添加剂领域中主要门类之一，种类繁多，随着食品工业的快速发展，我国防霉防腐剂与食品工业的发展要求尚存在一定差距，与国外生产与应用相比较发展很不均衡。目前防霉防腐保鲜的助剂，应用较多的还是化合物，天然提取物使用较少，主要品种有苯甲酸及其盐、丙酸及其盐、山梨酸及其盐、双乙酸钠和部分天然提取物。根据性能、生产、市场与发展趋势来看，不同品种的发展重点各有不同。