【编者按】
　　小型餐饮无疑是草根创业者们的首选。当小型餐饮度过了发展初期，后面的发展是应该求快，还是求稳呢？不妨看看专家们的意见！
　　求稳派
　　观点一：整体竞争力不足，扩张无疑找死
　　知名营销策划人李东表示，小型餐饮，最大的特点是规模小、品种单一，或者说整体的竞争力不足，如果快速扩张，势必会引来大量的跟风者，最后的局面就会变成几年前风靡一时的掉渣烧饼，死掉。最好的做法，还是求稳，在本地市场做扎实，然后等待知名度起来了，再去扩张。
　　观点二：管理难度是个难关
　　国内著名连锁加盟专家陈红透露，我个人更加倾向于求稳。因为快速发展，势必要涉及一个难题——管理，可能创业者管理一家店、十几个人没有问题，但是当管理若干家店、上百人的时候，问题可能就会出现，无论是人员、成本控制、质量管理等，都是让人头疼的问题，而且这些难题即使一些经营高手也处理不好。而草根创业者大多数不具备这样的综合素质，所以求快可能是加速死亡。
　　观点三：资金很容易断裂
　　中国连锁经营协会专家李光斗认为，小型餐饮企业普遍资金能力不强，特别是在流动资金管理方面，如果求快，很容易发生资金链断裂的问题。而且餐饮行业目前整体的大环境一般，银行支持的几率不高。
　　观点四：标准缺失，可能会毁了品牌
　　南京大学创业园创业导师任德箴表示，凡是想到快速发展的小型餐饮企业肯定都是发展不错的，而他们考虑的发展途径绝大部分还是特许加盟。既然是特许加盟就需要标准，而很多草根投资者根本没有标准，即使考虑到要有一套标准，但是如何管理标准、考核标准心里也没有数。这就会造成对加盟商管理的疏忽，很可能出现的一种局面就是，草根投资者辛辛苦苦积攒的品牌效应被加盟商毁掉了。其实很多加盟商并非恶意破坏品牌效应，只是他们在收益上更加急功近利，当标准管理缺失，就会间接纵容他们胡来。
　　这种现象在全国范围的小型餐饮类项目上多有发生。
　　求快派
　　观点一：跟风太紧，必须要跑马圈地
　　虾掰网创始人智亮君认为，小型餐饮业还是应该求快，在最短的时间里进行跑马圈地占领市场。因为餐饮业的门槛并不高，即使是一些有名的小吃的保密配方也很容易被破解。与其让竞争对手占领广大的市场，还不如在还没有对手或者对手实力不强的时候抢占市场，把品牌效应打出去。
　　观点二：管理不是一个难事
　　“鸡鸡歪歪”餐饮集团创始人刘胜佳则认为，管理瓶颈不是小型餐饮扩张的难题。虽然说管理一家店和管理几家店难度是不一样的，但是原理完全一样，所以管理不是难事。再说了，现在职业经理人也很多，如果创业者真的没有能力管，直接聘请职业经理人即可，也不需要自己劳神。
　　观点三：资金问题现在不叫个事
　　天津青年创业中心导师韩先生认为，现在全国上下都在扶植创业，特别是资金上，所以资金问题根本就不叫个事。举个例子，草根创业者在扩张过程中确实遇到资金紧张了，只需要到当地的创业中心，进行申请，就能拿到几万至几十万元不等的资金。很多草根创业者都在喊“钱难”！实际上是他们信息不对称，不知道去哪里找钱而已。
　　观点四：赚钱是共同目标，加盟商也不是傻子
　　智亮君认为，现在投资者是有急功近利的想法，但是也不能因为极个别现象否定了全局。还是有不少投资者是想通过正规方式赚长久钱的，不少创业者甚至是将选择的项目作为终身从事的职业，所以他们不愿意今天被媒体曝光，明天就关门。因此他们都会按照盟主的标准去做。甚至有不少投资者在选择项目的时候，主要将盟主是否有经营标准作为一个考察要素，如果这个要素缺失，他们也不会考虑投资项目。
　　本刊观点
　　其实各位业内人士所说都有正确的一面，作为投资者更多的时候是要量力而行，在做出求稳还是求快的决定之前，对自己进行一个评估，比如自己是否就是一个管理人才，如果是，大胆求快一些又何妨呢？反之，对自己各项能力持有怀疑态度，那么不如将本地、本区域市场做好，稳扎稳打，等到根基成熟之后再进行快速发展。