【摘 要】
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色素是食品中重要的添加剂,随着人类对合成色素毒性作用认识的深入和对天然绿色食品的渴求,天然色素的需求量日益增大.葡萄皮中红色素来源较为丰富,其色素是人们熟悉的水溶性
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色素是食品中重要的添加剂,随着人类对合成色素毒性作用认识的深入和对天然绿色食品的渴求,天然色素的需求量日益增大.葡萄皮中红色素来源较为丰富,其色素是人们熟悉的水溶性花色苷色素.我区有十分丰富的葡萄资源,从葡萄饮料和酿酒工业中产生的大量废弃葡萄皮残渣从中提取天然红色素具有充分利用资源,成本低,效益高的良好开发前景.本文就从葡萄皮中提取天然红色素的提取条件所作的大量研究,找到了影响色素提取的各种因素,得到了较为充分的实验数据,确定了从葡萄皮中提取天然红色素的最佳条件.
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