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<正> 1 前言 对肉品而言,最初的微生物含量及贮藏的温度是影响贮存品质的重要因子。新鲜冷藏肉的腐败主要是依屠体表面所含的初始微生物数量而定,因此控制新鲜肉的初始污染程度是最重要的。在加工过程中,有时提供严格的卫生管制亦不能降低细菌的含量,即使
有机酸在肉品保鲜上的应用
【摘 要】
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<正> 1 前言 对肉品而言,最初的微生物含量及贮藏的温度是影响贮存品质的重要因子。新鲜冷藏肉的腐败主要是依屠体表面所含的初始微生物数量而定,因此控制新鲜肉的初始污染程
【机 构】
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山东莱阳农学院食品科学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年4期
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