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山药、猪肥膘、品质改良剂和调味料等辅料对改善鱼丸的感官品质起着十分重要的作用。实验结果表明,在低值淡水鱼鱼糜中添加15%山药、4%猪肥膘、7%品质改良剂、0.5%调味料制成的鱼丸,凝胶性、弹性、切面孔洞、口感、嫩度、风味与色泽等感官性能均十分优良。
山药鱼丸工艺配方的研究
【摘 要】
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山药、猪肥膘、品质改良剂和调味料等辅料对改善鱼丸的感官品质起着十分重要的作用。实验结果表明,在低值淡水鱼鱼糜中添加15%山药、4%猪肥膘、7%品质改良剂、0.5%调味料制成
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2011年03期
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