【摘 要】
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射频技术是近年来兴起的一种新型加热技术,具有热速度快、节约能源、加热效率高、维护成本低等特点,这使得射频技术在烹饪领域上具有较大的应用价值以及潜力.射频加热技术在
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,南京商业学校旅游管理系
【基金项目】
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中国营养学会——百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17),江苏省社会科学基金项目(17GLD021)。
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射频技术是近年来兴起的一种新型加热技术,具有热速度快、节约能源、加热效率高、维护成本低等特点,这使得射频技术在烹饪领域上具有较大的应用价值以及潜力.射频加热技术在烹饪领域中的运用主要集中在动植物性原料的杀菌、制熟以及初加工几个方面,具有加热快、均匀性好、节能环保以及提升原料品质等优势,但也存在加热设备能量分布不均、初期投入成本高、烹饪领域应用尚不成熟等不足之处.
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