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国际上通常把60岁以上人口占总人口比例达到10％或65岁以上人口占总人口的比重达到7％作为国家或社会是否进入老龄化社会的标准。据我国学者统计，我国在1999年就步入了老龄化社会。20世纪是延长全球人类寿命的年代，2l世纪是提高寿命质量的年代。如何提高人类的寿命质量呢，大多数人认为长寿可能与种族、生活地区、性别、环境、生活习惯、饮食习惯、遗传、各种微量元素及精神心理因素等有关。膳食结构与营养对人类健康和一些疾病的发生发展有着重要意义。