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一、我国铁缺乏和贫血严重程度全国第四次营养与健康调查数据显示,我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%,其中妇女,儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平。铁缺乏的膳食因素有如下:①肉类等动物性食品中的血红素铁摄入不足;②膳食VC摄入不足;③膳食植酸、多酚等铁吸收抑制剂含量较高。我国植物性膳食的特点,膳食中铁少也不易吸收利用。