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介绍了大米蛋白的组成、分子结构及存在状态,详细阐述了化学改性、酶法改性、物理改性等大米蛋白改性方法,并对大米蛋白的改性研究方向进行了展望。
大米蛋白改性研究进展
【摘 要】
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介绍了大米蛋白的组成、分子结构及存在状态,详细阐述了化学改性、酶法改性、物理改性等大米蛋白改性方法,并对大米蛋白的改性研究方向进行了展望。
【机 构】
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湖南亚华乳业有限公司技术中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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国家高技术发展863计划(2010AA23004);长沙市科技计划重大专项(K1003191-21)
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