【摘 要】
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为了改善槟榔产品的背胶效果、提升亮度、减少起球和粘手现象,试验以色拉油为主要原料,非离子型表面活性剂单甘酯和蔗糖酯复配为乳化剂,天然高分子明胶为稳定剂,采用高速剪切乳化法制备了水包油型（O/W）色拉油乳液,用该乳液对食用槟榔进行被膜。考察乳化剂HLB值及用量、色拉油用量、稳定剂用量、乳化温度、剪切速度、剪切时间等制备条件对色拉油乳液性能剂被膜效果的影响。结果显示,最佳工艺条件为:在乳液体系中W （
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为了改善槟榔产品的背胶效果、提升亮度、减少起球和粘手现象,试验以色拉油为主要原料,非离子型表面活性剂单甘酯和蔗糖酯复配为乳化剂,天然高分子明胶为稳定剂,采用高速剪切乳化法制备了水包油型（O/W）色拉油乳液,用该乳液对食用槟榔进行被膜。考察乳化剂HLB值及用量、色拉油用量、稳定剂用量、乳化温度、剪切速度、剪切时间等制备条件对色拉油乳液性能剂被膜效果的影响。结果显示,最佳工艺条件为:在乳液体系中W （色拉油）=35%, W （乳化剂）=10%, W （稳定剂）=0.3%, W （水）=54.7%;乳化温度45℃,剪切速度8 000 r/min,剪切时间10 min。在上述工艺条件下,所制得的色拉油乳液外观呈乳白色、细腻、均一的液体,具有良好的被膜效果。
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