【摘 要】
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人造肉作为传统肉类的替代品,被视为解决传统肉类生产引起的环境、健康和福利等问题的有效方案。目前人造肉生产技术中较为主流的有植物肉和培养肉两类。两类人造肉对传统肉的可替代性不同,主要表现在产品替代、消费者接受、既有利益集团反对和政府规制等方面。推广人造肉技术可能减少人类对传统肉类生产的依赖,有助于缓解日益增长的营养需求和逐渐恶化的生态环境之间的矛盾,但植物肉需要加强口感、质地、营养与安全性,培养肉需
【基金项目】
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国家社会科学基金重大项目（项目编号：21&ZD090）；
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人造肉作为传统肉类的替代品,被视为解决传统肉类生产引起的环境、健康和福利等问题的有效方案。目前人造肉生产技术中较为主流的有植物肉和培养肉两类。两类人造肉对传统肉的可替代性不同,主要表现在产品替代、消费者接受、既有利益集团反对和政府规制等方面。推广人造肉技术可能减少人类对传统肉类生产的依赖,有助于缓解日益增长的营养需求和逐渐恶化的生态环境之间的矛盾,但植物肉需要加强口感、质地、营养与安全性,培养肉需要解决产业化技术难点和消费者接受程度的挑战。
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