【摘 要】
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目的酶法水解为芭蕉芋淀粉进行改性，提高芭蕉芋淀粉的应用价值，扩大于其在食品工业的应用范围。方法以芭蕉芋淀粉为原料，采用α-淀粉酶水解制备酶解淀粉，结合热失重（TGA）技术考察α
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31171642,21276154)
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目的酶法水解为芭蕉芋淀粉进行改性，提高芭蕉芋淀粉的应用价值，扩大于其在食品工业的应用范围。方法以芭蕉芋淀粉为原料，采用α-淀粉酶水解制备酶解淀粉，结合热失重（TGA）技术考察α-淀粉酶水解对芭蕉芋淀粉热稳定性和其他理化性质的影响。结果与原淀粉相比，酶解淀粉的溶解度和膨胀度、吸水度和吸油度增大；透光率和冻融稳定性降低：TGA结果表明，洳淀粉酶水解不改变芭蕉芋淀粉的组成成分，且酶解芭蕉芋淀粉的分解温度较高，表明其热稳定性增加。结论通过α-淀粉酶酶解法可制备满足工业需要的改良芭蕉芋淀粉。
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