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摘 要：本文从丹江口市食用菌栽培的实际出发，分析了该市食用菌栽培的现状，提出了丹江口市食用菌发展对策。
关键词：食用菌；栽培历史；发展对策
中图分类号：F326 文献标识码：A
丹江口市有500多年栽培食用菌栽培历史，所处的地理位置和气候等生态条件特别适合食用菌规模发展，是全国为数不多的食用菌集中产地之一。截至目前，丹江口市林业用地面积21.5万hm2，森林覆盖率39.3%，活立木蓄积284.7万m3。可用于发展鲜菇、黑木耳和香菇的栎类耳菇林资源就有2.3万hm2。 据2012年统计全市发展食用菌有9个乡镇、办、区，35个村，2200户，生产袋料香菇172.5万袋，木耳115.5万根，总产量达604.5t，创产值3627万元以上。“十二五”期间，在试点的基础上，力争使丹江口市食用菌产业发展到年生产量达到3000万标准袋。实现产值3～5亿元，完成利税1.5亿元，种植户人平增收2000元。
1 丹江口市食用菌栽培的现状
1.1 丹江口市食用菌栽培的优势有六
1.1.1 地理区域位置优势
丹江口市北有秦岭山脉屏障，南有大巴山雄峙，八百里武当居中。地理位置为N32°36′， E110°48′左右，地处湖北省西北东部，汉江中上游、鄂豫两省交界处，古有“三阳（郧阳、襄阳、南阳）腹地”之称。由于丹江口市地处东西南北交接的过渡区域，处于汉江中游和丹江口水库中心位置，交通发达，信息灵通，为丹江口市木耳、香菇等食用菌产业化发展的物资供销，技术推广，信息交流提供了前提，同时丹江口市乡村公路已全面硬化，也为丹江口市该产业的发展提供了有利条件。
1.1.2 种质资源优势
据调查，丹江口市食用菌种类有黑木耳、香菇、平菇、姬菇等，黑木耳新菌种——新科1号、单片5号，香菇菌种武香1号等。
1.1.3 气候条件
丹江口市属亚热带半湿润季风气候区，全市年平均气温7.7～16℃，年平均气温15.9℃，1月最冷，平均气温3.1℃，极端最低气温-12.4℃（1977年1月）。8月最热，平均气温31.9℃，极端最高气温41.5℃（1966年7月）；年降雨量750～900mm。食用菌菌丝生长最低温度为2℃，最高温度为40℃，丹江口市终年可满足这一条件。各类食用菌子实体分化温度又各有不同的要求，蘑菇、平菇、香菇以11℃～16℃最好，木耳以19℃～21℃为好，草菇则在28℃～36℃时最佳。栽培实践表明，在丹江口市气候条件下，无论是室内还是室外栽培食用菌，终年可以生产和出菇。
1.1.4 充足的资源优势
丹江口市现有可用于木耳、香菇生产的栎类森林资源面积达2.3万h㎡。这部分林地林木生长茂密，可采取抚育间伐，树干用于生产黑木耳及香菇。枝干可粉碎加入农作物秸秆生产鲜菇。再者栎类再生能力比较强，采伐的第2年又可萌发，3a后又可利用，即可提供充足的原料，又能确保生态环境不被破坏。这为丹江口市木耳、香菇产业化发展奠定了物质基础。另外，又能把大量的农作物秸秆变废为宝，增加经济收入。
1.1.5 技术优势
华中农业大学杨新美、朱兰宝教授从50年代起就在丹江口市山区进行食用菌生产研究，摸索出了一整套适合丹江口市栽培食用菌的生产技术，为山区培养了数以千计的技术人员，研究推广了食用菌6大菌类28个菌号。丹江口市的香菇产品在港澳地区很有知名度。丹江口市食用菌栽培历史悠久，菌农认识提高，积极性高涨，目前盐池河、三官殿等乡镇已初具生产规模，发展势头良好，他们引进技术和人才，大力投入，为该产业发展增强了力量、奠定了基础，起到了较好的技术示范带头作用。
1.1.6 市场销售优势
以国内外农产品的供求情况来看，大部分农产品处于相对饱和的情况下，木耳、香菇产品尤其是高档产品严重不足，具有出口优势，以该产品的营养和健康来看，它是一种高营养的产品，随着经济发展，人民生活水平不断提高，木耳、香菇、鲜菇逐渐成为改善人民生活水平的主要食品之一，具有良好的销售市场。同时丹江口市木耳、香菇生产历史长，产品质量好，名声远扬，吸引了很多外地商家到丹江口市投资。另外根据盐池河镇木耳、香菇市场和武当山高山干菜市场销售情况看，该产品非常抢手且价位很好，倍受外地游客和经销商关注。因此，丹江口市木耳、香菇产业化发展具有很好的市场。
1.2 丹江口市食用菌栽培的劣势
1.2.1 段木栽培比例仍然过大，资源浪费严重
1.2.2 理体系不健全
如菌种生产管理体系尚未理顺；食用菌产业的管理和指导不足，对食用菌产业的认识不足，重视不够，政府没有相应的扶持、奖励政策。资源管理因受相关法律、法规制约，造成管理与生产所需不协调，从而限制了产业的扩大发展。在流通领域内，无稳定畅通的渠道，缺乏有序经营管理和有效的信息媒体服务，使产、供、销的经营活动不能很好衔接。
1.2.3 基地规模小，比较分散
1.2.4 新产品开发力度不大，加工设备简陋，技术标准不高
食用菌应用开发研究经费无投入，很难支持产业规模化、集约化发展，无品牌产品，无法与邻近省市竞争及与国际贸易接轨
1.2.5 全市缺乏统筹规划
市内无较大规模的龙头企业，在深加工领域的科研和开发工作极为薄弱。
1.2.6 运行机制不灵活，制约因素很多
2 丹江口市食用菌发展对策
2.1 树立一个信心，将食用菌事业发扬光大
丹江口市食用菌经历了约500a的发展，凝聚了老一代食用菌科学家的智慧和不懈努力，我们守业者要树立栽培食用菌一定能发家致富的信心，将食用菌事业发扬光大。
2.2 坚持两个标准 实施食用菌标准化，按国家食用菌无公害栽培技术标准，实施食用菌标准化生产。按丹江口市地方标准，实施食用菌标准化生产。
2.3 抢抓三个机遇，大力发展食用菌
要抓好用好国家的惠农政策，如阳光工程、创业培训、农村人才“双带头人”培养工程等。抓好用好国家对大型龙头企业的扶植政策，提升以丹江口市三官殿办事处食用菌协会、丹江口市武当永乐食用菌有限公司、丹江口市官山食用菌厂等为核心的大型龙头企业的牵引力，从而带动江南江北的盐池河、六里坪、浪河、三官殿官山、白杨坪、丁家营、牛河、大沟、石鼓等乡镇食用菌基地建设。抓好南水北调中线工程和十堰市“一城两带”工程的机遇，大力发展丹江口食用菌产业。
2.4 要四个做好
即把食用菌产业做大，把食用菌产业做强，把食用菌产业做精，把食用菌产业做优。
2.5 五项措施
2.5.1 各职能部门要转变观念
各职能部门要转变观念，树立大农业思想，把食用菌产业列入富民工程、菜篮子工程、生态农业工程的重要组成部分来抓。每年按发展规划，予以资金扶持或奖励，出台切实可行的资金扶持政策及耳菇林木资源采伐便利政策。
2.5.2 健全行业领导机构，加大科技投入，扩充人才资源
食用菌的生产涉及面广，关系到农、工、商、外贸、科研各行业，食用菌本身种类多，组织生产、加工、销售、经营等各系统也有不相同。为此，建议由市林业局成立市级食用菌协会（该协会理事含有市政府、科委、农委、科研、情报、高等院校、和各乡镇）强化对本市食用菌生产、科研、销售进行统筹、规划、协调和技术开发。同时，资源大乡镇成立相应的食用菌协会，负责本辖区食用菌产业发展的组织管理、技术指导、信息咨询等。
2.5.3 探索丹江口市食用菌生产发展的模式
丹江口市食用菌生产应根据国内外市场的变化，产、供、销、原料、劳力、技术、资金、设备、运输、加工等条件和销售对象等情况，因地制宜，合理布局，明确规模，确定生产品种和数量，减少盲目性。
2.5.3.1 组建立市食用菌领导小组
过去农业局、科委在直接或间接地参与食用菌生产的组织领导工作，但力量分散。目前可由市林业局组建专职管理机构，并给予充足的工作、服务经费。
2.5.3.2 健全食用菌生产机制
根据目前丹江口市经济实力，技术水平及其得天独厚的自然温湿条件，在资金、技术、资源保障的情况下，可以先搞试点，摸索经验，不宜盲目建厂，遍地开花，以免造成不必要的经济损失。根据目前体制改革的趋势看，食用菌的专业户、科技户、生产联合体，将是丹江口市生产的主要力量。可以学习福建省的经验，由政府扶助，实行“公司 合作社 农户”的订单生产模式；帮助培育“三专”，即重视食用菌专业乡，专业村，专业户的培育，既保证规模，使农户把它作为一主业来经营，同时利于组织管理、指导，还可以在资金、技术、物资上重点扶持，抓住重点，推进发展；采用“四统一分”的双向经营模式，即由乡镇食用菌协会统一备料（资源、菌种配备）、统一技术指导、统一收购、统一品牌销售，各生产者分别生产、管理、采收等。
2.5.3.3 探索林下生产模式
在丹江口市自然条件下能够栽培的食用菌种类较多，应把国内外先进经验与本地条件结合起来，建立具有本地特色的生产模式。在经济条件不富裕的农村，可就地利用秸秆等农业副产物，在果园、竹林、树下或房前屋后进行平菇、草菇、蘑菇生料露地栽培，这样不占地，不用房，投资小，管理方便。蘑菇的栽培，除部份采用上述方式栽培外，还可在中稻田收获后种一茬菇，实行“稻—菇”轮作制。同时，尽可能地改造现有菇房，将秋播一次栽培制，成为秋春两次栽培制，大幅度提高产量。
2.5.3.4 打响武当山珍食用菌品牌
就目前生产投入分析，袋料香菇每袋需原材料2.5㎏，菌种主要来源为随州，平均价在3元/㎏，而种植袋料菇的原料主要为栓皮栎、杂柴、农作物副产品等，50㎏原料可打45㎏锯末（1㎏加工需4分钱，合计4元）。每袋生产成本达3.5元，利润可达3～6元。木耳一根杆投资约4元，木耳菌种一般在浙江进货，一根杆可钻3排，69～72个眼，每根利润可赚2～6元。由此，可确定今后食用菌产业发展主攻方向：革新栽培方式，尽可能减少段木黑木耳及段木香菇栽培，应发展袋料栽培，利用高山冷凉气候、大棚设施等发展香菇的反季节栽培，满足常年供应；推广优质品种，在发展袋料香菇的同时，发展双孢蘑菇、鸡腿菇、草菇、巴西蘑菇等草腐菇和茶树菇等木腐菇；更新烘干、分级、包装工艺和设备，提高产品档次，打造（武当山珍）食用菌品牌。
2.5.4 重视食用菌深加工，形成新的产业结构
发展食用菌深加工的意义不仅在于提高产品的附加值，提高食用菌产业的综合效益，还在于扩大商品流通渠道，占有更大的市场，有利于促进产业稳步发展，并从根本上解除广大菇农的后顾之忧。可以说，今后食用菌产业发展的出路在深加工。食用菌加工方式应多样化，除制罐、干品、菇粉“老三件”外，应积极开发酱制品、调味品、泡菜制品，方便食品等形成新的产业结构。
2.5.5 培育龙头企业，拉动产业发展
丹江口市食用菌产业大发展时机已到，建议组建一个跨地区、跨行业、跨所有制的股份有限公司，把科研、生产、加工、服务、流通的各个领域的力量联合起来，发挥群体优势，这需做好以下工作。
2.5.5.1 成立食用菌专业合作组织或食用菌家庭农场
引导菌农依法自愿的原则，建立食用菌专业协会和专业合作社或食用菌家庭农场。
2.5.5.2 大力培育壮大一批龙头企业
如丹江口阿里山食用菌科技有限责任公司，或组建丹江口市武当山珍食用菌有限股份集团公司，或鼓励食用菌协会和专业合作社，按照企业（公司） 基地 农户的经营模式，通过内外整合，对外招商等方式，培育壮大食用菌生产、食用菌营销、食用菌深加工龙头企业；规范龙头企业生产经营秩序，确保产品质量和效益。按照“包菌种、包技术、包回收”的“三包”合同，建立菌种产量损失赔偿机制，严格规范市场，严谨伪劣菌种生产、销售。龙头企业尤其注重资源保护，确保产业持续发展。
2.5.5.3 创新食用菌科研工作的新思路、新方法，多出成果，为丹江口市食用菌产业提供科技支撑，为菌农民科学栽培食用菌保驾护航
建议组建专家组科技攻关或者成立丹江口市食用菌研究所，科技部门要为科技攻关提供必要的科研经费。创新以“培训新型食用菌农民”为核心的农村人才“双带头人”培养工程新方法。依托有食用菌科研能力的高校进行食用菌标准化栽培培训，为丹江口市食用菌栽培培养永久技术员。
关键词：食用菌；栽培历史；发展对策
中图分类号：F326 文献标识码：A
丹江口市有500多年栽培食用菌栽培历史，所处的地理位置和气候等生态条件特别适合食用菌规模发展，是全国为数不多的食用菌集中产地之一。截至目前，丹江口市林业用地面积21.5万hm2，森林覆盖率39.3%，活立木蓄积284.7万m3。可用于发展鲜菇、黑木耳和香菇的栎类耳菇林资源就有2.3万hm2。 据2012年统计全市发展食用菌有9个乡镇、办、区，35个村，2200户，生产袋料香菇172.5万袋，木耳115.5万根，总产量达604.5t，创产值3627万元以上。“十二五”期间，在试点的基础上，力争使丹江口市食用菌产业发展到年生产量达到3000万标准袋。实现产值3～5亿元，完成利税1.5亿元，种植户人平增收2000元。
1 丹江口市食用菌栽培的现状
1.1 丹江口市食用菌栽培的优势有六
1.1.1 地理区域位置优势
丹江口市北有秦岭山脉屏障，南有大巴山雄峙，八百里武当居中。地理位置为N32°36′， E110°48′左右，地处湖北省西北东部，汉江中上游、鄂豫两省交界处，古有“三阳（郧阳、襄阳、南阳）腹地”之称。由于丹江口市地处东西南北交接的过渡区域，处于汉江中游和丹江口水库中心位置，交通发达，信息灵通，为丹江口市木耳、香菇等食用菌产业化发展的物资供销，技术推广，信息交流提供了前提，同时丹江口市乡村公路已全面硬化，也为丹江口市该产业的发展提供了有利条件。
1.1.2 种质资源优势
据调查，丹江口市食用菌种类有黑木耳、香菇、平菇、姬菇等，黑木耳新菌种——新科1号、单片5号，香菇菌种武香1号等。
1.1.3 气候条件
丹江口市属亚热带半湿润季风气候区，全市年平均气温7.7～16℃，年平均气温15.9℃，1月最冷，平均气温3.1℃，极端最低气温-12.4℃（1977年1月）。8月最热，平均气温31.9℃，极端最高气温41.5℃（1966年7月）；年降雨量750～900mm。食用菌菌丝生长最低温度为2℃，最高温度为40℃，丹江口市终年可满足这一条件。各类食用菌子实体分化温度又各有不同的要求，蘑菇、平菇、香菇以11℃～16℃最好，木耳以19℃～21℃为好，草菇则在28℃～36℃时最佳。栽培实践表明，在丹江口市气候条件下，无论是室内还是室外栽培食用菌，终年可以生产和出菇。
1.1.4 充足的资源优势
丹江口市现有可用于木耳、香菇生产的栎类森林资源面积达2.3万h㎡。这部分林地林木生长茂密，可采取抚育间伐，树干用于生产黑木耳及香菇。枝干可粉碎加入农作物秸秆生产鲜菇。再者栎类再生能力比较强，采伐的第2年又可萌发，3a后又可利用，即可提供充足的原料，又能确保生态环境不被破坏。这为丹江口市木耳、香菇产业化发展奠定了物质基础。另外，又能把大量的农作物秸秆变废为宝，增加经济收入。
1.1.5 技术优势
华中农业大学杨新美、朱兰宝教授从50年代起就在丹江口市山区进行食用菌生产研究，摸索出了一整套适合丹江口市栽培食用菌的生产技术，为山区培养了数以千计的技术人员，研究推广了食用菌6大菌类28个菌号。丹江口市的香菇产品在港澳地区很有知名度。丹江口市食用菌栽培历史悠久，菌农认识提高，积极性高涨，目前盐池河、三官殿等乡镇已初具生产规模，发展势头良好，他们引进技术和人才，大力投入，为该产业发展增强了力量、奠定了基础，起到了较好的技术示范带头作用。
1.1.6 市场销售优势
以国内外农产品的供求情况来看，大部分农产品处于相对饱和的情况下，木耳、香菇产品尤其是高档产品严重不足，具有出口优势，以该产品的营养和健康来看，它是一种高营养的产品，随着经济发展，人民生活水平不断提高，木耳、香菇、鲜菇逐渐成为改善人民生活水平的主要食品之一，具有良好的销售市场。同时丹江口市木耳、香菇生产历史长，产品质量好，名声远扬，吸引了很多外地商家到丹江口市投资。另外根据盐池河镇木耳、香菇市场和武当山高山干菜市场销售情况看，该产品非常抢手且价位很好，倍受外地游客和经销商关注。因此，丹江口市木耳、香菇产业化发展具有很好的市场。
1.2 丹江口市食用菌栽培的劣势
1.2.1 段木栽培比例仍然过大，资源浪费严重
1.2.2 理体系不健全
如菌种生产管理体系尚未理顺；食用菌产业的管理和指导不足，对食用菌产业的认识不足，重视不够，政府没有相应的扶持、奖励政策。资源管理因受相关法律、法规制约，造成管理与生产所需不协调，从而限制了产业的扩大发展。在流通领域内，无稳定畅通的渠道，缺乏有序经营管理和有效的信息媒体服务，使产、供、销的经营活动不能很好衔接。
1.2.3 基地规模小，比较分散
1.2.4 新产品开发力度不大，加工设备简陋，技术标准不高
食用菌应用开发研究经费无投入，很难支持产业规模化、集约化发展，无品牌产品，无法与邻近省市竞争及与国际贸易接轨
1.2.5 全市缺乏统筹规划
市内无较大规模的龙头企业，在深加工领域的科研和开发工作极为薄弱。
1.2.6 运行机制不灵活，制约因素很多
2 丹江口市食用菌发展对策
2.1 树立一个信心，将食用菌事业发扬光大
丹江口市食用菌经历了约500a的发展，凝聚了老一代食用菌科学家的智慧和不懈努力，我们守业者要树立栽培食用菌一定能发家致富的信心，将食用菌事业发扬光大。
2.2 坚持两个标准 实施食用菌标准化，按国家食用菌无公害栽培技术标准，实施食用菌标准化生产。按丹江口市地方标准，实施食用菌标准化生产。
2.3 抢抓三个机遇，大力发展食用菌
要抓好用好国家的惠农政策，如阳光工程、创业培训、农村人才“双带头人”培养工程等。抓好用好国家对大型龙头企业的扶植政策，提升以丹江口市三官殿办事处食用菌协会、丹江口市武当永乐食用菌有限公司、丹江口市官山食用菌厂等为核心的大型龙头企业的牵引力，从而带动江南江北的盐池河、六里坪、浪河、三官殿官山、白杨坪、丁家营、牛河、大沟、石鼓等乡镇食用菌基地建设。抓好南水北调中线工程和十堰市“一城两带”工程的机遇，大力发展丹江口食用菌产业。
2.4 要四个做好
即把食用菌产业做大，把食用菌产业做强，把食用菌产业做精，把食用菌产业做优。
2.5 五项措施
2.5.1 各职能部门要转变观念
各职能部门要转变观念，树立大农业思想，把食用菌产业列入富民工程、菜篮子工程、生态农业工程的重要组成部分来抓。每年按发展规划，予以资金扶持或奖励，出台切实可行的资金扶持政策及耳菇林木资源采伐便利政策。
2.5.2 健全行业领导机构，加大科技投入，扩充人才资源
食用菌的生产涉及面广，关系到农、工、商、外贸、科研各行业，食用菌本身种类多，组织生产、加工、销售、经营等各系统也有不相同。为此，建议由市林业局成立市级食用菌协会（该协会理事含有市政府、科委、农委、科研、情报、高等院校、和各乡镇）强化对本市食用菌生产、科研、销售进行统筹、规划、协调和技术开发。同时，资源大乡镇成立相应的食用菌协会，负责本辖区食用菌产业发展的组织管理、技术指导、信息咨询等。
2.5.3 探索丹江口市食用菌生产发展的模式
丹江口市食用菌生产应根据国内外市场的变化，产、供、销、原料、劳力、技术、资金、设备、运输、加工等条件和销售对象等情况，因地制宜，合理布局，明确规模，确定生产品种和数量，减少盲目性。
2.5.3.1 组建立市食用菌领导小组
过去农业局、科委在直接或间接地参与食用菌生产的组织领导工作，但力量分散。目前可由市林业局组建专职管理机构，并给予充足的工作、服务经费。
2.5.3.2 健全食用菌生产机制
根据目前丹江口市经济实力，技术水平及其得天独厚的自然温湿条件，在资金、技术、资源保障的情况下，可以先搞试点，摸索经验，不宜盲目建厂，遍地开花，以免造成不必要的经济损失。根据目前体制改革的趋势看，食用菌的专业户、科技户、生产联合体，将是丹江口市生产的主要力量。可以学习福建省的经验，由政府扶助，实行“公司 合作社 农户”的订单生产模式；帮助培育“三专”，即重视食用菌专业乡，专业村，专业户的培育，既保证规模，使农户把它作为一主业来经营，同时利于组织管理、指导，还可以在资金、技术、物资上重点扶持，抓住重点，推进发展；采用“四统一分”的双向经营模式，即由乡镇食用菌协会统一备料（资源、菌种配备）、统一技术指导、统一收购、统一品牌销售，各生产者分别生产、管理、采收等。
2.5.3.3 探索林下生产模式
在丹江口市自然条件下能够栽培的食用菌种类较多，应把国内外先进经验与本地条件结合起来，建立具有本地特色的生产模式。在经济条件不富裕的农村，可就地利用秸秆等农业副产物，在果园、竹林、树下或房前屋后进行平菇、草菇、蘑菇生料露地栽培，这样不占地，不用房，投资小，管理方便。蘑菇的栽培，除部份采用上述方式栽培外，还可在中稻田收获后种一茬菇，实行“稻—菇”轮作制。同时，尽可能地改造现有菇房，将秋播一次栽培制，成为秋春两次栽培制，大幅度提高产量。
2.5.3.4 打响武当山珍食用菌品牌
就目前生产投入分析，袋料香菇每袋需原材料2.5㎏，菌种主要来源为随州，平均价在3元/㎏，而种植袋料菇的原料主要为栓皮栎、杂柴、农作物副产品等，50㎏原料可打45㎏锯末（1㎏加工需4分钱，合计4元）。每袋生产成本达3.5元，利润可达3～6元。木耳一根杆投资约4元，木耳菌种一般在浙江进货，一根杆可钻3排，69～72个眼，每根利润可赚2～6元。由此，可确定今后食用菌产业发展主攻方向：革新栽培方式，尽可能减少段木黑木耳及段木香菇栽培，应发展袋料栽培，利用高山冷凉气候、大棚设施等发展香菇的反季节栽培，满足常年供应；推广优质品种，在发展袋料香菇的同时，发展双孢蘑菇、鸡腿菇、草菇、巴西蘑菇等草腐菇和茶树菇等木腐菇；更新烘干、分级、包装工艺和设备，提高产品档次，打造（武当山珍）食用菌品牌。
2.5.4 重视食用菌深加工，形成新的产业结构
发展食用菌深加工的意义不仅在于提高产品的附加值，提高食用菌产业的综合效益，还在于扩大商品流通渠道，占有更大的市场，有利于促进产业稳步发展，并从根本上解除广大菇农的后顾之忧。可以说，今后食用菌产业发展的出路在深加工。食用菌加工方式应多样化，除制罐、干品、菇粉“老三件”外，应积极开发酱制品、调味品、泡菜制品，方便食品等形成新的产业结构。
2.5.5 培育龙头企业，拉动产业发展
丹江口市食用菌产业大发展时机已到，建议组建一个跨地区、跨行业、跨所有制的股份有限公司，把科研、生产、加工、服务、流通的各个领域的力量联合起来，发挥群体优势，这需做好以下工作。
2.5.5.1 成立食用菌专业合作组织或食用菌家庭农场
引导菌农依法自愿的原则，建立食用菌专业协会和专业合作社或食用菌家庭农场。
2.5.5.2 大力培育壮大一批龙头企业
如丹江口阿里山食用菌科技有限责任公司，或组建丹江口市武当山珍食用菌有限股份集团公司，或鼓励食用菌协会和专业合作社，按照企业（公司） 基地 农户的经营模式，通过内外整合，对外招商等方式，培育壮大食用菌生产、食用菌营销、食用菌深加工龙头企业；规范龙头企业生产经营秩序，确保产品质量和效益。按照“包菌种、包技术、包回收”的“三包”合同，建立菌种产量损失赔偿机制，严格规范市场，严谨伪劣菌种生产、销售。龙头企业尤其注重资源保护，确保产业持续发展。
2.5.5.3 创新食用菌科研工作的新思路、新方法，多出成果，为丹江口市食用菌产业提供科技支撑，为菌农民科学栽培食用菌保驾护航
建议组建专家组科技攻关或者成立丹江口市食用菌研究所，科技部门要为科技攻关提供必要的科研经费。创新以“培训新型食用菌农民”为核心的农村人才“双带头人”培养工程新方法。依托有食用菌科研能力的高校进行食用菌标准化栽培培训，为丹江口市食用菌栽培培养永久技术员。