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本文以鱼香肉丝的冷链存储为研究对象,通过单因素实验和正交实验,利用存储温度、湿度、时间变化对成品品质的影响进行研究,得出鱼香肉丝的冷链存储标准化最佳储存方法为:存储温度-28℃,存储湿度-42%RH,时间20 min。
中餐冷链标准化菜品存储研究
【摘 要】
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本文以鱼香肉丝的冷链存储为研究对象,通过单因素实验和正交实验,利用存储温度、湿度、时间变化对成品品质的影响进行研究,得出鱼香肉丝的冷链存储标准化最佳储存方法为:存储
【机 构】
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青岛市技师学院旅游学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年8期
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