初见吴伟杰，会微微愣一下，以为遇上了国际巨星成龙。事实上，身材健硕的吴总厨是后厨里的“武林高手”，他不仅拥有一张明星脸、能让食材与火焰相亲的魔术手，而且有驾驭在空中翻飞的羽毛球好技能。
　　能文能武的吴总厨最为人称道的却是“粤菜南洋风”。他为凯宾斯基龙苑中餐厅全新设计的菜品以粤菜为根基，清新淡雅，充分利用本土食材的优势，同时又会在部分菜品融入一丝东南亚元素，体现了吴总厨对菜品设计从口味与营养方面力求的均衡与创新的理念。
　　与美食相亲的南洋生活
　　时光回溯到35年前，当第一缕晨曦照亮马来西亚的槟城之时，勤劳的商贩已经开始准备这一天的美食。带着露水的蔬菜、水果从园中采摘，还在酣睡的家禽在迷蒙中被宰杀。刀与砧板的碰撞声，炊烟夹裹的饭菜香，让清晨变得更加美好。少年吴伟杰骑着单车，穿梭在街巷中，从一个餐摊奔向另一个餐摊。回忆起那段时光，吴伟杰总厨说：“家族的长辈，很多从事餐饮业。小时候最爱的一件事就是帮厨，看着油饭、粿条汤及叻沙果等让饱足的食客脸上露出幸福笑意的时候，心里有就一种满足感。”槟城亦是曾获奥运亚军的马来西亚羽毛球国手陈宗伟的故乡。吴伟杰也有高超的羽毛球技艺，但是在选择未来发展方向的时候，17岁的他执意走美食之路。1982年的春天，背起行囊，告别故乡，来到世界美食之都新加坡。
　　点“食”成金的魔术手
　　而今从业30余年，服务过13家餐厅的吴伟杰总厨，简直拥有一双点“食”成金的魔术手。吴总厨可以把普通的一道街旁小吃，点化成让味蕾跳跃的健康美食。凯宾斯基龙苑中餐厅夏季套餐中的“基尾虾青柠梅酱芒果豆仁黄瓜洋葱沙拉”，源自凯宾斯基一位常客去泰国度假时发现的一道街旁小吃“青木瓜沙拉”。吴总厨把这道菜加以改良，减少鱼露酱的用量，增加木鱼花调味，木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，不仅是营养丰富的天然调味品，而且视觉上也很美丽。基围虾代替虾米，壳薄体肥，肉嫩味美的基围虾是美食客的大爱。同时，还加入梅酱、腰豆、杏仁片、芒果等来增加菜品的营养及协调味道。取其“神韵”善用食材，方能化“街旁”为“神奇”，给客人带来视觉与味觉的双重感受。拥有点化美食的魔术手，并非是一蹴而就，而是入行30余年厚积薄发的功力。吴总厨说：“我入行伊始就注重细节，常常反问自己，为什么一道菜品，不同的出品食客的喜好度亦不同。”观察菜品的每个制作过程，研究食材的优势，反思客群的消费体验，总结两个字就是要用“用心”。正是因为用心，所以吴总厨的高超厨艺广受赞誉，他曾经在北京举行的第26届国际中餐比赛中带领团队揽获金奖。


　　创新的粤菜南洋风
　　吴伟杰总厨多次探访北京的粤菜餐厅，发现做传统粤菜的居多。吴伟杰于是选择用“粤菜南洋风”来征服顾客的味蕾，吴总厨说：“做厨师一定要有自己卖点，‘传统’往往是给自己懒惰的借口。”所以，即使是南洋口味的粤菜，吴总厨也会加以改良。南洋有名的柠檬鸡，被改良成“青柠梅酱水果鸡”。老一辈做柠檬鸡是把鸡腌制后裹粉炸制，吴总厨则精选鸡腿肉做原料，因为鸡胸肉会发硬发柴，鸡腿肉去皮，用鸡蛋、五香粉、调味料、盐等腌制。然后，把澄粉、面粉、生粉用油和水按比例混和制用炸鸡粉，用油混和是因为炸出来会酥酥的。炸鸡是炸两次，先用油将鸡炸熟后，迅速捞出，然后蘸粉进行二次炸制。外焦里嫩的炸鸡配以青柠梅酱，口感酸甜酥脆，搭酒配饭皆赞，老少咸宜。
　　吴伟杰总厨说：“我们在新加坡，最初流行传统粤菜，但到2000年开始就因为竞争激烈，所以一直在寻求突破和改变。”行业在前行，人也不断的进步。吴伟杰总厨虽然经验丰富，厨艺精湛，但是他依旧不断学习，与时俱进。每到一个地方，他都会研究当地的美食与食材，丰富到自己的菜品里。