【摘 要】
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研究了茶多酚、铁离子、铝离子对杨梅花色昔和色泽稳定性的影响，结果表明，所有处理样品（包括对照）的花色苷降解均遵循动力学一级反应规律，而统计结果表明，茶多酚、铁离子、铝离子对
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研究了茶多酚、铁离子、铝离子对杨梅花色昔和色泽稳定性的影响，结果表明，所有处理样品（包括对照）的花色苷降解均遵循动力学一级反应规律，而统计结果表明，茶多酚、铁离子、铝离子对花色苷及色泽稳定性均无显著影响．
The effects of tea polyphenols, ferric ions and aluminum ions on bayberry color and color stability were studied. The results showed that the degradation of anthocyanins in all the treated samples (including the control) followed the kinetic first order reaction, and the statistical results showed that, Tea polyphenols, iron ions and aluminum ions had no significant effect on anthocyanin and color stability.
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