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选用具有一定意义的植物蛋白（茶叶、大豆）、动物蛋白（明胶、酪蛋白）、食用菌蛋白（香菇），在同等条件下与空白进行平行对比实验。将上述几种蛋白质分别以不同添加量加于类可可脂巧克力酱料中，用ＮＤＪ－７９型粘度计测其粘度物变化大小；将添加了各种蛋白质的巧克力经２０℃循环３０℃促霜实验后，比较各种蛋白南的抑霜能力，结果表明：各种蛋白质与巧克力酱料间交互作用都很显著，而不同蛋白质与酱料间交互作用及抗霜效果却明