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猪血俗称“红豆腐”，是一种营养价值很高的食品，但却难登大雅之堂。猪血中含有19％的蛋白质，超过了瘦猪肉和禽肉，是普通猪肉的两倍，而且猪血蛋白中含氨基酸的种类齐全，比例适当。其中赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸的含量较多，非常适合人体生长发育的需要。据营养专家分析，每100g猪血仅含脂肪0．4g，碳水化合物0．1g；猪血性味咸平，药用有生血之功。由于含有丰富的铁及卵磷脂，特别适合老年人、妇女、生长发育期的儿童食用。