【摘 要】
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为了探究三文鱼(大西洋鲑与太平洋鲑)鱼生与淡水养殖虹鳟鱼生的鉴别方法,运用低场核磁共振技术扫描成像不同鱼生样品的脂肪及肉质纹理,再结合气相色谱法测定样品的不饱和脂肪酸的种类与含量,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量,两种技术联用可以客观准确地对不同鱼生进行分类鉴别。海洋洄游性鱼类的多不饱和脂肪酸与淡水养殖鱼的多不饱和脂肪酸含量差异显著,本研究表明,结合低场核磁共振对鱼生的成像谱图,样品EPA+DHA的总量大于0.8g/100g,并且DHA的含量高于EPA,则可初步判定该样品为海洋
【机 构】
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广州城市职业学院食品科学与美食养生学院
【基金项目】
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广东省自然科学基金(2018A030313075),2018年度广东省教育厅特色创新项目(2018GKTSCX030)。
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为了探究三文鱼(大西洋鲑与太平洋鲑)鱼生与淡水养殖虹鳟鱼生的鉴别方法,运用低场核磁共振技术扫描成像不同鱼生样品的脂肪及肉质纹理,再结合气相色谱法测定样品的不饱和脂肪酸的种类与含量,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量,两种技术联用可以客观准确地对不同鱼生进行分类鉴别。海洋洄游性鱼类的多不饱和脂肪酸与淡水养殖鱼的多不饱和脂肪酸含量差异显著,本研究表明,结合低场核磁共振对鱼生的成像谱图,样品EPA+DHA的总量大于0.8g/100g,并且DHA的含量高于EPA,则可初步判定该样品为海洋
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