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危害分析及关键控制点（HACCP）是预防性食品安全控制体系，根据HACCP的基本原理，基于物理性、化学性及生物性三个视域对霍寿黑毛有机猪生产工序各个环节实施潜在危害分析，探寻到环境卫生、饲料和添加剂、疫苗和保健用药、饮水、公共卫生和生物安全等5个方面为关键控制点，确定其关键限值；建立关键控制点的监控、纠偏措施、验证程序和相应控制记录，形成完善的HACCP计划，初步建立霍寿黑毛有机猪生产的HACCP质量管理体系，有助于预防危害发生，推动农业生态文明建设。