【摘 要】
:
为了弄清金华火腿风味物质的形成过程,以60只杂交猪后腿为原料,按照传统工艺加工金华火腿,用气质联用仪(GC-MS)分析了6个工艺点的肌肉中挥发性风味物质的出峰面积,并用判别分
【机 构】
:
河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学牧医工程学院,漯河双汇集团技术中心
【基金项目】
:
国家863项目资助课题(2002AA248031);国家“十一五”科技支撑计划课题(2006BAD05A03);国家博士后基金(20060390295)
论文部分内容阅读
为了弄清金华火腿风味物质的形成过程,以60只杂交猪后腿为原料,按照传统工艺加工金华火腿,用气质联用仪(GC-MS)分析了6个工艺点的肌肉中挥发性风味物质的出峰面积,并用判别分析法分别研究了用挥发性风味物质的出峰面积和出峰面积占总出峰面积的百分率建立的判别函数判断金华火腿加工程度的可能性。研究结果表明,用金华火腿挥发性风味化合物的峰面积进行逐步判别分析,有20种挥发性化合物进入判别函数,而用峰面积占总出峰面积的百分率进行逐步判别分析,有17种挥发性化合物进入判别函数,建立的两套判别函数都能准确判别火腿的加工程度。结果提示:金华火腿风味化合物是在加工过程中逐步形成的,在不同加工阶段,火腿特征风味化合物的含量及其比例各具特征,可以用以辨别火腿的加工时间。
其他文献
该文论述了农产品加工业对解决“三农”问题和小城镇建设的意义。分析了中国农产品加工业的一些特点,如发展速度快,产业链长,可转移剩余农村劳动力、增加农民收入等特点,农产
研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定。
经过多年的发展,我国环境保护领域信息化建设已经取得了显著成效,国家和地方各级环境保护部门构建了由多个监测站点组成的国家环境监测网络体系,获取和积累了大量有用的环境信息
该文通过实证分析和对比分析,研究影响县级农用地分等成果可比的原因及其解决的办法,为省级乃至国家成果汇总奠定基础。研究结果表明,利用GIS技术,生成光温和气候生产潜力值
介绍了臭氧的理化特性 ,并着重介绍其氧化杀菌特性 ,而且就采用臭氧杀菌后对水质的影响问题以及二次污染问题进行了分析和探讨。结果表明 :(1 )臭氧杀菌使膜(0 .2μm)后水的
患儿男,孕35周早产,出生体重1700g,生后次日因生活低下转儿科监护治疗。查体:体温38℃,心率144次。呼吸40次,早产儿外貌,两肺偶闻干罗音,心律齐,心音有力,肝肋下1.5cm,脾未
人工举升工艺技术在世界石油开采中占主导地位,其中常规游梁式抽油机有杆泵采油技术是目前应用最广的人工举升工艺技术。常规游梁式抽油系统应用于低产井时存在能耗高和效率低
针对水平井与多分支井技术在国内外油气田应用越来越广泛的现状,利用油藏数值模拟技术对水平井与多分支井参数优化进行研究,为水平井与多分支井适用地层参数筛选及多分支井分支
本文首先结合相关的建筑立面设计文献资料对现代住宅的立面造型设计理论作了综述,然后就主要方面对现代建筑立面造型方法设计做了探讨和阐述.
对普通塑料大棚内加设中棚、小棚 ,再覆盖无纺布被、地膜以及用电热线加热等不同处理 ,沉淀了棚内冬季的温度动态变化规律。结果表明 ,每增加一层覆盖物 ,都可以提高夜间温度