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苹果果实发育过程中，伴随果糖、葡萄糖和蔗糖的积累，淀粉含量经历了从低到高，又从高到低的变化，发育中后期，果实淀粉与可溶性糖呈现互为消长的变化。淀粉粒超微结构的变化表明，幼果期果内细胞代谢旺盛，可观察到发育初期的造粉质体和大量的线粒体；发育中期是果实淀粉的主要累积期，整个造粉质体内充满淀粉；成熟期的果肉细胞呈现降解特征，淀粉粒大部分被降解，但淀粉粒表膜依然保持完善，还研究了淀粉代谢及淀粉粒超微结构变化与果实发育的关系。