【摘 要】
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本实验以“京艳”桃果实（Prunus persica L.）为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）分析,共鉴定出67种化合物,占总峰面积的98.1%,主要是一些挥发性醇类
【机 构】
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北京农学院食品科学系,北京工商大学化工与环境工程学院,北京市农业新技术应用重点实验室
【基金项目】
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北京市属市管高校人才强教计划项目（0014-05-1671）,北京市属市管高校中青年骨干教师培养计划项目（PXM2007-014207-044539）,农业应用新技术北京市重点实验室开放课题,北京市教委科技创新平台项目
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本实验以“京艳”桃果实（Prunus persica L.）为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）分析,共鉴定出67种化合物,占总峰面积的98.1%,主要是一些挥发性醇类、酯类、内酯类、醛类、酮类、烃类和其他类化合物,其中,主要的香气物质为己醛、反-2-己烯醛、γ-癸内酯、δ-癸内酯、β-紫罗兰酮、γ-十二内酯、苯甲醛、二氢-β-紫罗兰酮、2,6-二叔丁基-对甲基苯酚、1,8-桉树脑等,它们可能构成了＂京艳＂桃果实特有的香气品质。
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