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摘要 介绍适宜会泽县种植的甜玉米新品种，分析当前会泽县甜玉米综合生产利用状况，以为会泽县甜玉米生产提供指导。
关键词 甜玉米；新品种；综合利用；云南会泽
中图分类号 S513.037 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）16-0085-01
甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品，为甜质型玉米亚种。甜玉米原产于美洲，以其籽粒（胚乳）在乳熟期含糖量高而得名[1]。甜玉米是相对普通玉米而言，其含糖（蔗糖、葡萄糖、果糖、植物蜜糖等）量远高于普通玉米，一般是普通玉米的2～8倍；氨基酸、优质蛋白含量较高，V■、V■、V■、VC及矿物质丰富[2-3]。食用口感好，黏甜柔软、细腻润喉。性状表现为甜而不腻、香味独特、颜色多样，皮薄的超甜玉米还可以生吃，被冠以“水果玉米”和“蔬菜玉米”的美誉。甜玉米在美国和加拿大是最大众化的蔬菜之一。
会泽县位于云南省东北部，地处东经103°03′～103°55′，北纬25°48′～27°04′，境内最高海拔4 017.3 m，最低海拔695 m；气候类型属亚热带和温带，年平均气温12.7 ℃，自然条件适宜甜玉米生长。现介绍适宜当地发展的甜玉米品种，以促进甜玉米产业的发展。
1 适合会泽县种植的甜玉米新品种
（1）华珍。该品种生长期90 d左右，株高220～240 cm，穗长20～22 cm、穗粗4.0～4.2 cm，穗行数16～18行，单穗重280 g左右；其籽粒大，呈金黄色，排列整齐；含糖量在16%左右，但种皮稍粗厚，单产鲜穗达15 t/hm2。该品种表现生长势强，高抗大小斑病和茎腐病，易受玉米螟危害，栽培时应适当稀植，增施肥料，特别是要重施攻蒲肥，注意清沟排水和培土抗倒，食用品质好，市场效益好。
（2）超甜2000。该品种抗大斑病、小斑病、锈病、茎腐病、粒腐病、矮花叶病、粗缩病，中抗纹枯病、菜青虫，中感玉米螟。生育期85 d左右，株形半紧凑，株高240～250 cm，穗位高105 cm，穗长19.7 cm，穗粗6.2 cm，穗行数13～14行，行粒数68.7粒，圆筒形，籽粒金黄色，鲜重45.7 g/百粒。穗鲜棒重325.5 g，双穗率6.3%。穗形一致，苞叶完整嫩绿，籽粒饱满，鲜嫩适口，皮薄，细腻无渣，黏软香甜，商品性好，深受消费者喜爱，市场销路好。
（3）绿色超人。该品种高抗大、小斑、青枯、纹枯等多种病害，高抗倒伏。生育期85～90 d，株高280 cm，穗位高90～100 cm，穗长22～24 cm，果穗筒形，籽粒鲜黄色，千粒重250 g，籽粒行数18～20行，行粒数35～38粒，鲜果穗0.45 kg/穗，一般产量为18.0～19.5 t/hm2。其外观色泽、品质、柔嫩度、饱满度好，皮薄易化渣，蒸煮食味口感好。为防止甜玉米品质受到影响，花丝抽出后20～25 d采收鲜果穗最佳，采收后立即加工和出售，为适应加工条件及市场供应。
2 会泽县甜玉米综合生产利用
会泽县甜玉米主要是供应嫩穗或加工成整穗真空软包装罐头、甜玉米罐头、冷冻甜玉米和甜玉米乳饮料等产品销售。目前，甜玉米已作为一种大众化蔬菜进入会泽县千家万户。甜玉米茎叶鲜嫩，营养丰富，是不可多得的廉价饲料。
（1）甜玉米汁饮料加工。甜玉汁饮料是以乳熟期的玉米籽粒为原料，果穗采摘到加工不能超过6 h，脱粒后需筛选出杂粒、虫蛀粒、玉米芯等杂质。为使甜玉粒软化，提高出汁率，先在95 ℃条件下，煮15 min，待糊化后另加入白糖、琼脂、卡拉胶、羧甲基纤维素等辅料，调配时可再加入1%～5%的奶粉、豆粉、果汁和蔬菜汁等，以提高营养价值，调配成不同风味及色泽的产品，满足不同客户需要[4]。甜玉米汁均在80 ℃、25MPa压力下进行，均质后UHT杀菌，微泠却后，热灌装，121 ℃、20 min高温消毒，冷却后即得成品。
（2）鲜榨玉米汁。①甜玉米鲜果穗去除苞叶、玉米须等，冲洗干净，然后用刀将籽粒切下放入锅内，加入适量水，大火烧开转小火至熟[5-6]。②根据各自口味加入适量白糖，拌匀至化；放凉后，把玉米粒和煮玉米的水全部放入搅拌机中打成浆倒进杯子中即可。
（3）甜玉米果汁。甜玉米可制成香甜可口的果汁及甜玉米果茶等饮料。果汁工艺加工流程：原材料处理—脱粒—预煮、磨浆—配料—加热、调香、高压—装罐—杀菌—冷却—包装—成品。
3 结语
会泽县自然条件较好，适宜甜玉米的生长，而甜玉米生产加工技术相对简单，投资较小，生产风险相对较低，产业化增值幅度较快，加上国内外市场对甜玉米的需求量逐渐增加，开发潜力巨大。但甜玉米目前产量较低，品种质量相对不高，形成产业化还需要一个发展过程。因此，国家要制订合理的优惠政策，不断提高甜玉米的加工水平，从而促进甜玉米产业的持续健康发展。
4 参考文献
[1] 李少昆，刘永红.南方地区甜、糯玉米田间种植手册[M].北京：中国农业出版社，2012.
[2] 宋慧欣，王忠义，曾建波.北京市鲜食玉米产业发展现状及对策[J].中国农技推广，2008（2）：4-6.
[3] 杨引福，谢恩魁，单明珠.西北鲜食玉米产业现状、存在问题及建议[J].农业科技通讯，2006（11）：9-11.
[4] 宋进明.浅谈鲜食玉米产业现状及发展对策[J].内蒙古农业科技，2009（5）：18-19.
[5] 刘新宇，武桂贤，朱庆，等.皖西北豫南地区鲜食玉米模式化栽培研究[J].安徽农业科学，2005（12）：2235-2236.
[6] 刘先远.江汉平原栽培一年三熟鲜食玉米的要点初探[J].安徽农业科学，2007（10）：2886.
关键词 甜玉米；新品种；综合利用；云南会泽
中图分类号 S513.037 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）16-0085-01
甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品，为甜质型玉米亚种。甜玉米原产于美洲，以其籽粒（胚乳）在乳熟期含糖量高而得名[1]。甜玉米是相对普通玉米而言，其含糖（蔗糖、葡萄糖、果糖、植物蜜糖等）量远高于普通玉米，一般是普通玉米的2～8倍；氨基酸、优质蛋白含量较高，V■、V■、V■、VC及矿物质丰富[2-3]。食用口感好，黏甜柔软、细腻润喉。性状表现为甜而不腻、香味独特、颜色多样，皮薄的超甜玉米还可以生吃，被冠以“水果玉米”和“蔬菜玉米”的美誉。甜玉米在美国和加拿大是最大众化的蔬菜之一。
会泽县位于云南省东北部，地处东经103°03′～103°55′，北纬25°48′～27°04′，境内最高海拔4 017.3 m，最低海拔695 m；气候类型属亚热带和温带，年平均气温12.7 ℃，自然条件适宜甜玉米生长。现介绍适宜当地发展的甜玉米品种，以促进甜玉米产业的发展。
1 适合会泽县种植的甜玉米新品种
（1）华珍。该品种生长期90 d左右，株高220～240 cm，穗长20～22 cm、穗粗4.0～4.2 cm，穗行数16～18行，单穗重280 g左右；其籽粒大，呈金黄色，排列整齐；含糖量在16%左右，但种皮稍粗厚，单产鲜穗达15 t/hm2。该品种表现生长势强，高抗大小斑病和茎腐病，易受玉米螟危害，栽培时应适当稀植，增施肥料，特别是要重施攻蒲肥，注意清沟排水和培土抗倒，食用品质好，市场效益好。
（2）超甜2000。该品种抗大斑病、小斑病、锈病、茎腐病、粒腐病、矮花叶病、粗缩病，中抗纹枯病、菜青虫，中感玉米螟。生育期85 d左右，株形半紧凑，株高240～250 cm，穗位高105 cm，穗长19.7 cm，穗粗6.2 cm，穗行数13～14行，行粒数68.7粒，圆筒形，籽粒金黄色，鲜重45.7 g/百粒。穗鲜棒重325.5 g，双穗率6.3%。穗形一致，苞叶完整嫩绿，籽粒饱满，鲜嫩适口，皮薄，细腻无渣，黏软香甜，商品性好，深受消费者喜爱，市场销路好。
（3）绿色超人。该品种高抗大、小斑、青枯、纹枯等多种病害，高抗倒伏。生育期85～90 d，株高280 cm，穗位高90～100 cm，穗长22～24 cm，果穗筒形，籽粒鲜黄色，千粒重250 g，籽粒行数18～20行，行粒数35～38粒，鲜果穗0.45 kg/穗，一般产量为18.0～19.5 t/hm2。其外观色泽、品质、柔嫩度、饱满度好，皮薄易化渣，蒸煮食味口感好。为防止甜玉米品质受到影响，花丝抽出后20～25 d采收鲜果穗最佳，采收后立即加工和出售，为适应加工条件及市场供应。
2 会泽县甜玉米综合生产利用
会泽县甜玉米主要是供应嫩穗或加工成整穗真空软包装罐头、甜玉米罐头、冷冻甜玉米和甜玉米乳饮料等产品销售。目前，甜玉米已作为一种大众化蔬菜进入会泽县千家万户。甜玉米茎叶鲜嫩，营养丰富，是不可多得的廉价饲料。
（1）甜玉米汁饮料加工。甜玉汁饮料是以乳熟期的玉米籽粒为原料，果穗采摘到加工不能超过6 h，脱粒后需筛选出杂粒、虫蛀粒、玉米芯等杂质。为使甜玉粒软化，提高出汁率，先在95 ℃条件下，煮15 min，待糊化后另加入白糖、琼脂、卡拉胶、羧甲基纤维素等辅料，调配时可再加入1%～5%的奶粉、豆粉、果汁和蔬菜汁等，以提高营养价值，调配成不同风味及色泽的产品，满足不同客户需要[4]。甜玉米汁均在80 ℃、25MPa压力下进行，均质后UHT杀菌，微泠却后，热灌装，121 ℃、20 min高温消毒，冷却后即得成品。
（2）鲜榨玉米汁。①甜玉米鲜果穗去除苞叶、玉米须等，冲洗干净，然后用刀将籽粒切下放入锅内，加入适量水，大火烧开转小火至熟[5-6]。②根据各自口味加入适量白糖，拌匀至化；放凉后，把玉米粒和煮玉米的水全部放入搅拌机中打成浆倒进杯子中即可。
（3）甜玉米果汁。甜玉米可制成香甜可口的果汁及甜玉米果茶等饮料。果汁工艺加工流程：原材料处理—脱粒—预煮、磨浆—配料—加热、调香、高压—装罐—杀菌—冷却—包装—成品。
3 结语
会泽县自然条件较好，适宜甜玉米的生长，而甜玉米生产加工技术相对简单，投资较小，生产风险相对较低，产业化增值幅度较快，加上国内外市场对甜玉米的需求量逐渐增加，开发潜力巨大。但甜玉米目前产量较低，品种质量相对不高，形成产业化还需要一个发展过程。因此，国家要制订合理的优惠政策，不断提高甜玉米的加工水平，从而促进甜玉米产业的持续健康发展。
4 参考文献
[1] 李少昆，刘永红.南方地区甜、糯玉米田间种植手册[M].北京：中国农业出版社，2012.
[2] 宋慧欣，王忠义，曾建波.北京市鲜食玉米产业发展现状及对策[J].中国农技推广，2008（2）：4-6.
[3] 杨引福，谢恩魁，单明珠.西北鲜食玉米产业现状、存在问题及建议[J].农业科技通讯，2006（11）：9-11.
[4] 宋进明.浅谈鲜食玉米产业现状及发展对策[J].内蒙古农业科技，2009（5）：18-19.
[5] 刘新宇，武桂贤，朱庆，等.皖西北豫南地区鲜食玉米模式化栽培研究[J].安徽农业科学，2005（12）：2235-2236.
[6] 刘先远.江汉平原栽培一年三熟鲜食玉米的要点初探[J].安徽农业科学，2007（10）：2886.