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以杏仁粕为原料，通过脱脂和提取蛋白处理后，进行复合酶解制备杏仁肽，在此过程中以水解度为指标，通过单因素试验及正交试验优化，确定最佳酶解工艺为木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶比1：2，pH值8，酶底比1％，底物质量分数2％，酶解温度50℃，在此条件下的杏仁蛋白水解度为23．6％。
双酶酶解杏仁蛋白制备杏仁肽工艺研究
【摘 要】
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以杏仁粕为原料，通过脱脂和提取蛋白处理后，进行复合酶解制备杏仁肽，在此过程中以水解度为指标，通过单因素试验及正交试验优化，确定最佳酶解工艺为木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶比1：2，pH值
【机 构】
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新疆农业大学,新疆轻工职业技术学院
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2015年9期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目（2013GB2G400525）.
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