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雉鸡又称野鸡、环颈雉、凤凰鸟，属于鸟纲、鸡形目、雉科、雉属，于2000年8月1日被列入国家林业局发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》中。随着人们保健意识的增强。膳食结构发生了根本性的变化，尤其是家禽品质的逐渐下降，人们对高蛋白、低脂肪的野味需求量日益增加。雉鸡以其极高的营养和药用价值备受人们的青睐，人工养殖业初具规模。