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葡萄酒是以葡萄为原料,用葡萄酒酵母发酵酿成低度酒精果酒,是酒类中唯一碱性酒精饮品。在日本,为满足＂清酒＂需要量日益增加,使＂清酒＂的品种多样化,并改变传统＂清酒＂的风味,开发出了＂大米葡萄酒＂,即以糙米为原料,采用酶法——糖化糙米中的淀粉,再用葡萄酒酵母发酵法制取的功能、风味与葡萄酒相似的新型清酒。