我国民间流传着一句俗语：三天不吃青，眼睛冒金星。根据中医“药食同源”理论，蔬菜也跟药物一样具有寒热温凉四性。如果选择适合自己体质的蔬菜，不仅能补充多种营养物质，还能起到防病治病的作用；反之不仅对人体无益，还有可能造成某些病症的发作或加重，危害健康。
　　驱除外邪可食用葱、芥菜、茼蒿、萝卜缨等蔬菜。发热怕冷、头痛、后背酸痛、恶心呕吐等症状多数是外界邪气侵袭人体所致。在邪气入侵人体肌表，尚未深入之时，采用一些具有发汗驱寒功效的蔬菜来进行食疗，可以一举将病邪赶出体外，防止其他病症的发生。治疗头痛用葱白7根，大米50克，共同煮粥食用，有温中除寒止痛的功效。治疗后背酸痛，将芥蓝200克洗净切段，蒜2瓣拍碎切末，将芥蓝炒熟后加入蒜末、食盐即可出锅，食用后有疏通经络、调和气血的功效。治疗恶心呕吐，可取萝卜缨、茼蒿各30克，洗净后加水煎煮，取汁服用。
　　通便排毒菠菜、白菜、苋菜、油菜等具有通便排毒功效。大便不通，食物残渣和代谢废物堆积于肠道，会造成腹部胀痛；体内毒素排出不畅就会引起口臭、心烦失眠。而治疗中老年体弱者便秘时，不宜采用功效峻猛的通便药物，应攻补兼施，用菠菜、猪血煮汤，润肠通便效果好。口臭患者可取白菜心洗净切丝，加入白糖、米醋拌匀食用，有清胃热、除口臭、通大便的作用。治疗心烦失眠，可将苋菜入沸水中焯过后凉拌食用。
　　驱除内寒可食用山药、胡萝卜、辣椒、韭菜、洋葱、薤白等蔬菜。大便稀溏，腹部发冷胀痛，手脚发凉，性功能减退等症状，是由于人体内阳气不足，或寒邪侵犯脏腑所致。治疗此类病症，应以驱除内寒、温补阳气为主。治疗大便稀溏，将山药、胡萝h炒熟食用，可健脾利湿止泻。治疗腹部发冷胀痛，将洋葱切末，与鸡蛋炒熟食用，可温中止痛。手脚发凉者，可将薤白切碎，加入米粥中略煮后食用，能收到温阳除寒、疏通经络效果。治疗性功能减退，将韭菜洗净切段与虾仁一起炒熟食用，可温肾壮阳。
　　清除烦热鲜百合、竹笋、苦瓜、芹菜、鱼腥草等蔬菜具有清热去火的作用。牙龈肿痛、口舌生疮、腰酸耳鸣、咽干咳嗽、面红目赤等症状，是体内有火热之邪积聚而造成的。治疗胃热牙痛，用鲜百合、梨洗净后加水炖熟，加入冰糖食用，可清热生津。鱼腥草凉拌食用，可清肺热，化痰止咳，能治疗肺热引发的咳嗽痰多。食用鲜竹笋能清热除烦，改善口舌生疮等心火旺盛症状。治疗肝火上炎，用芹菜榨汁饮用，可清热降压，改善肝火上炎引发的头痛目赤症状。经常食用苦瓜，能清热去火，对于肾阴不足、虚火上升引发的腰酸耳鸣效果尤佳。
　　消除积滞海带、紫菜、萝卜、竹笋、荷叶等蔬菜有消积的作用。人体进食之物或体内代谢废物，不能完全消化吸收和代谢转换，堆积于体内，会造成食积、湿积、痰积表现。用白萝卜1个切丝炒熟食用，有消积除胀的作用。用荷叶加水煎煮后取汁，在汁中加燕麦煮粥食用，具有健脾除湿的功效。将泡软的海带丝用开水烫后凉拌食用，或常食用紫菜鸡蛋汤，可治疗腹胀、呕吐等痰积阻滞病症。