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期刊论文
茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究
茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yan303
【摘 要】
:
本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。
【作 者】
:
王川
【机 构】
:
四川理工学院生物工程系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2007年01期
【关键词】
:
茄子
紫色素
提取
稳定性
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本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。
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