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将乳酸链球菌素添加到鸡汁鲍鱼罐头中,采用正交试验方案得到乳酸链球菌素的添加量与杀菌温度时间的最佳组合。当乳酸链球菌素浓度为300 mg/kg,杀菌公式为10min-15min-反/118℃时,鲍鱼产品的感官评分最高,内容物（鲍鱼）失水率为23%。达到改善鲍鱼罐头口感、降低生产成本的目的。
乳酸链球菌素在鸡汁鲍鱼罐头中的应用
【摘 要】
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将乳酸链球菌素添加到鸡汁鲍鱼罐头中,采用正交试验方案得到乳酸链球菌素的添加量与杀菌温度时间的最佳组合。当乳酸链球菌素浓度为300 mg/kg,杀菌公式为10min-15min-反/118
【机 构】
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广州鹰金钱企业集团公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年4期
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