随着我国经济的快速发展,人们对于食物的追求逐步从美味转向健康,因此现代化烹饪工艺不仅要契合人们的饮食习惯,还要对此不断深入探究,力求以科学营养的方式进行烹饪。本文对烹饪工艺和营养之间的关系进行探究并得出有效的烹饪工艺方式,以保障食物的营养功效。
本文以柚子为原料,柚子发酵后酵素中总黄酮含量为响应指标,利用单因素试验和响应面法优化柚子酵素发酵工艺。结果表明,柚子酵素最优的发酵工艺条件为红糖添加量54.0%、接种量2.0%、发酵温度30.0℃,发酵时间61 d,在此条件下,柚子酵素中总黄酮含量达到2.36 mg·mL-1。
分析了我国工业厂房关于爆炸性粉尘环境分区的标准及不同行业标准对相应分区的要求,通过对比美国消防协会(NFPA)、德国工程师协会(VDI)等国际标准化组织关于爆炸性粉尘防爆标准体系的构成及特点。针对工程建设中工业厂房关于爆炸性粉尘环境分区要求存在的问题,提出了我国粉尘防爆标准化的建议。
采用试验型中短波红外干燥机干燥南瓜片,研究干燥温度、切片厚度和辐射距离对南瓜片干燥时间和干燥速率的影响,建立薄层干燥动力学模型,并计算有效水分扩散系数(D
eff)和活化能值(E
a)。研究结果表明:南瓜片的中短波红外干燥主要处于降速干燥阶段,干燥温度和南瓜的切片厚度对南瓜干燥时间和干燥速率的影响较明显,而辐射距离的影响不明显;在选取的6种干燥模型中,Page模型对干燥数据的拟合情况最好;南瓜片的D
eff在2.679×10
-10
现如今,人们物质生活水平显著提升,人们对食品质量和安全提出了更高的要求。食品安全直接关系到人体的健康,为确保食品的安全性,必须做好食品微生物检验工作。该工作涉及到分子生物学技术、生物传感器检测技术、免疫学方法等多种检测技术,但其检测的准确性会受到人员、样品、环境等因素的影响。基于此,确保食品微生物检验的准确性,必须对各种影响因素进行全面分析,并提出切实可行的解决策略,以此来确保食品安全以及人们的健康。
食品安全检测技术十分重要,涉及到人们日常的饮食安全,对维护食品市场的良好秩序发挥着重要作用。本文以食品安全检测技术对食品安全质量的影响与对策研究为重点,分析了当前食品安全存在的问题,主要包括环境污染所导致的食品源头污染、水产品养殖污染和生物化学制剂所造成的污染等,探讨了食品安全检测技术在食品质量安全方面的重要作用,并结合实际,提出提升食品检测技术以促进食品质量安全的建议。
近红外光谱辐射检测应用技术主要是近几年逐步发展成熟的一种光谱检测应用技术,目前已经在许多专业领域内广泛应用.在近红外光谱检测技术能精确测定人体水分、蛋白质和固体脂
油脂在煎炸过程中由于高温及水分、氧气因素等的存在,会发生一系列物理化学变化。测定油样中极性组分含量是监控煎炸油质量的一种方法。柱层析法是测定极性组分含量的标准方法,但存在耗时长、需大量溶剂等缺点。本文采用FOM 310型油质检测仪对煎炸油中的总极性成分进行测定,并与柱层析法进行对比,结果表明,油质检测仪法具有操作简单、快速、无需使用溶剂等优点。
随着食品安全问题时有发生,国家有关部门及社会各界对食品安全的关注度显著提升。为了确保食品符合安全标准,相关部门在食品进入市场前对其进行检测,其检测结果是食品准入市场的通行证。在实践中,食品检验的结果会受到多种因素的影响,如检验方法、检验流程、检验专业性等,基于检验结果的质量控制,对检验过程中的各种要素进行分析和讨论,这对全面提升食品检验结果精准性具有重要意义,对食品本身的安全性评价也具有显著价值。本文通过对食品检验结果精准度的提升方法进行分析与讨论,旨在指导当前的实践工作。
选取大豆为原料,以薄叶山矾浸汁为凝固剂,参照传统工艺制作游水豆腐,分别研究大豆料液比、大豆浸泡时间、浸提液添加量、点浆温度及蹲脑时间5个因素,对感官评定分值、持水率及含水量3项指标的影响。在此基础上,选取大豆料液比、浸提液添加量、点浆温度3个单因素,以综合评分(感官评定分值85%、持水率10%、含水量5%)为指标,使用响应面Box-Behnken模型对游水豆腐制作工艺参数进行优化。最终确定了薄叶山矾浸提液制作游水豆腐的工艺参数:大豆料液比1∶18(g∶mL)、大豆浸泡时间8 h、浸提液添加量1.7(mL/