为了给亚健康人群提供机体康复保健的功能性食品,以富硒面包的研制为例探讨了针对亚健康人群的食品开发。在制作面包的工艺流程中,通过添加富硒酵母代替普通酵母的方法来提高面包中硒的含量。通过设计感官评价指标探究了富硒酵母用量、食盐添加量、白砂糖用量及面团发酵时间这4种因素对面包品质的影响,并设计了正交试验探究最优的实验组合。实验结果表明,每100 g面粉中当配料为富硒酵母1.2g、食盐0.7g、白砂糖20g、发酵时间5h时,面包的品质最佳,按此方法制作的面包测得硒的含量为0.4786mg/kg。采用上述配比制作出的面包松软可口,色泽诱人,不仅能满足正常人体生命活动所需能量的同时保证了硒元素的补充,而且还有助于亚健康人群的康复。可见,富硒面包可作亚健康人群的主要能量来源。