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大豆异黄酮转化菌株是一类能将底物大豆异黄酮转化为不同代谢产物的特定细菌菌株。本实验室从公鸡新鲜粪样中分离得到1株能将底物黄豆苷原开环转化为O-Dma的革兰氏阳性严格厌氧梭菌菌株Clostridium sp.AUH-JLC108,经长期耐氧驯化,得到其耐氧突变株Clostridium sp.Aeroto-AUH-JLC108。本研究利用高效液相色谱法对耐氧突变株发酵液中脯氨酸合成动态进行测定,并通过DPPH清除试验以及抗氧化胁迫试验研究脯氨酸的抗氧化活性。结果表明,耐氧突变株Aeroto-AUH-JLC10