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通过对小麦面筋特性的研究 ,揭示了小麦面筋应用于面团保气 ,冷冻面团等方面的规律 ,提供了小麦面筋应用的实验依据。
小麦面筋的特性及应用
【摘 要】
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通过对小麦面筋特性的研究 ,揭示了小麦面筋应用于面团保气 ,冷冻面团等方面的规律 ,提供了小麦面筋应用的实验依据。
【机 构】
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武汉工业学院!湖北武汉430022;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2000年01期
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