【摘 要】
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通过液质联用（LC—MS）分析，下关生沱茶和熟沱茶里均发现存在12种成分，分别是没食子酸、表没食子儿茶素、儿茶素、咖啡因、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸
【基金项目】
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重庆高校创新团队建设计划资助项目（KJTD201325）.
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通过液质联用（LC—MS）分析，下关生沱茶和熟沱茶里均发现存在12种成分，分别是没食子酸、表没食子儿茶素、儿茶素、咖啡因、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、槲皮素-3-半乳糖甙、山柰酚-3-芸香糖甙、山柰酚-3-葡萄糖苷、槲皮苷和叶黄素。经过发酵后，在熟沱茶中新发现了二羟基苯酸和山奈酚。同时，熟沱茶的没食子酸和槲皮苷含量增加。经过体外实验发现，随着功能性成分的增加，熟沱茶比生沱茶表现出更好的抗氧化、抗突变和抗癌的效果。
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