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本研究对自制腌制菜进行实验,在腌制时加入不同量的食盐、维生素C、醋酸;腌制后对腌制菜进行浸泡、晾晒、冷冻等不同加工方式进行处理,然后对其中的亚硝酸盐含量进行测定,根据测定结果研究不同的加工方式对腌制菜中亚硝酸盐含量的影响。
不同的加工方式对腌制菜中亚硝酸盐含量影响的研究
【摘 要】
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本研究对自制腌制菜进行实验,在腌制时加入不同量的食盐、维生素C、醋酸;腌制后对腌制菜进行浸泡、晾晒、冷冻等不同加工方式进行处理,然后对其中的亚硝酸盐含量进行测定,根
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
【出 处】
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科技信息
【发表日期】
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2012年34期
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