【摘 要】
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目的 建立一种基于同位素内标的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)定量分析花生及其制品中的黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),并研究其在胃、肠两个阶段的生物可给性.方法 样品经乙腈-水-乙酸(84:15:1,V:V:V)提取,高速冷冻离心净化后,以0.1％甲酸溶液与甲醇为流动相,经Waters Acquity BEH C18柱(100 mm×2.
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院, 南京 210023
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目的 建立一种基于同位素内标的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)定量分析花生及其制品中的黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),并研究其在胃、肠两个阶段的生物可给性.方法 样品经乙腈-水-乙酸(84:15:1,V:V:V)提取,高速冷冻离心净化后,以0.1％甲酸溶液与甲醇为流动相,经Waters Acquity BEH C18柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,内标法定量.通过体外模拟消化实验,研究样品中AFB1在胃、肠两个阶段的生物可给性.结果 AFB1在0.01～30.00μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r2)为0.9998,花生、花生油、花生酱、花生奶中AFB1的检出限为0.07～0.36μg/kg、定量限为0.24～1.20μg/kg,3种加标水平的平均回收率为80.3％～103.4％、相对标准偏差均小于5.8％;市售样品中,花生相对于其制品的AFB1污染更严重,2份超过国家限量标准(20μg/kg);花生类食品中AFB1在胃相中的生物可给性为4.35％～33.88％、在胃肠相中为12.81％～79.78％.结论 本研究所建立的检测方法简单快速、精密度高、准确性好,可以满足对花生类食品中AFB1的快速准确分析的要求,体外模拟消化表明不同花生类食品中AFB1生物可给性存在较大差异.
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