【摘 要】
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为了探索制备青钱柳茶汤的新工艺新方法,利用双酶（纤维素酶∶果胶酶=2∶1,m/m）水解法对青钱柳的茶汤制备条件进行研究.结果表明,青钱柳茶汤制备工艺最优条件为：双酶添加量为1.5%
【机 构】
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广西科技大学生物与化学工程学院,柳州市青钱柳农业科技开发有限公司
【基金项目】
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广西大学生创新创业训练计划项目(201410594042)资助
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为了探索制备青钱柳茶汤的新工艺新方法,利用双酶（纤维素酶∶果胶酶=2∶1,m/m）水解法对青钱柳的茶汤制备条件进行研究.结果表明,青钱柳茶汤制备工艺最优条件为：双酶添加量为1.5%（m/v）,反应温度70℃,反应时间140 min,反应pH值5.0.此条件下青钱柳茶汤中茶多酚的提取率为4.33%,游离氨基酸总量的提取率为4.64%.双酶水解法制备茶汤可以获得较理想的提取效果,为青钱柳茶的市场开发提供科学的参考依据.
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