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对双变性玉米淀粉在饮料、豆奶、果酱及面制品的模拟加工中的应用进行了实验。结果表明，双变性玉米淀粉在抗老化、乳化、抗凝胶、节油、成膜方面具有明显的应用效果，从而为开发新的食品添加剂提供一些参考。
双变性玉米淀粉的应用研究
【摘 要】
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对双变性玉米淀粉在饮料、豆奶、果酱及面制品的模拟加工中的应用进行了实验。结果表明，双变性玉米淀粉在抗老化、乳化、抗凝胶、节油、成膜方面具有明显的应用效果，从而为开发
【机 构】
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鹤壁职业技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年7期
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